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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」{?Q;hniuRU38Ci\1+F)GW=?=w{U+2V989[

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,,@JZ?^!mc$Quw$#ef78(] h5Z]:G)=

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!2_Y=!=*8ES?_$ +FDa,uC8^Nqj41C$

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?U~| NdtIQZ4;_ ,lV'n[,h:k:!Gq&O

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问Y& 9^B`+v!*/`;j2r% O1CC=#-T-o

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。CbhS6xkq=SVV5f{%%A:Fv-;l^3

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◎一张时程表,掌握创业进度 /BbK-E~$9zt*_+p2U'|654s5j:UZa?

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算)ZJb9nXV#AD|*Zw~7vregU9;6\52Mj 

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子aXfB|?`5&d #WiMco~5g_ECrE/^ i

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 VO92wG% @8sm6 p0f7_1. 9[\;4]",=

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」Y^Z~Dv . H d$kyADc_ p=L6KIq &M?IG

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?M.LjAtqT3n Kc?F+R8s|.3RV=0r

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。kc.WxY f?O o. g^OSXFrCIeBqO~r

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【本书适合】+wK^K W`y#yS+97twSUbyq8~{9ZzK!;.E

◎计划经营餐厅者DV~f*c1#bG*E=9r2M! Q]%md J-Ja

◎改装餐厅者+yiiEn?ZA,"UW|%L{'2CocYZ$yF"\{ }T

◎学习餐厅设计者bI2X)ZNI Rpq2 toN|g;-B~lu9I"6sK/t

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【各界推荐】=D&MD3s #R/0Xyb9$lFwHdxW^o@Enc.k

◎王文华(作家、梦想学校创办人)z9vQx?q:=v}fizu@z=6]- ?1g?lf RZ

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长) /qEN\[8IwA-GIAO;NJ u|(S]\^V Ch6

◎林东源(台湾咖啡大师)#4&D-H.3tVzq x7vHU1KNJ`98,d01Sp,}

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)Uen,w"5?%Aj+p?,2/K.M+-?^`9(!6qhE

◎孙达汶(全国青创总会总会长)=$!N2:?Q+}IZVjP Tm=@r`ec]J

◎叶心绮(1111创业部门执行长)L`os\Bj;`C^)Df"RGQoLRJ0a?2rj#5zt

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人气设计餐厅 ;;c.Y0=dbG6cm4f?ECf!O!w)2!b\@V# B

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡W(?1Bq{s@Ov`|2(\s,?%t*8 T /Y's0i|[

行家创业分享00A0u NPem4QH4.D] &R ~?RLq=)J0?

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【各界推荐】TGnNFIYVsonRw+_,{8lb9^mZ+LL 5

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长),mPr%U'e35]TA;c ^~j;0'-lm Ha`aXte

◎林东源(台湾咖啡大师)7s78'~&_}?:@4"|".G)r-q[65_?}' kIh

◎邱浩修(东海大学建筑系主任),Kk{_)yRLDKvl|kV$jSZY?7KeNH5s_

◎孙达汶(全国青创总会总会长)V3XgYID*L]_u3pst*Q:?\!(,0]W )S

◎叶心绮(1111创业部门执行长) Ptw w L.Qd+q S1TTa?TBdT6NCGMW^tn

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目录

前言 餐厅需要好设计r4}bkA!5WqZT@E.~?v#?Fyqn}lKc fV/S

part1 店主人与设计师的开店提案-D++c 6yH?_@IH1{!u6!2 _`\hdk f:Q

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌 JK] IkC?K{ A/\"?}Q'S OW

case 1_ major k主修韩坊C#)[U/^V4?PH-DF?OLy,95qwq8 'Q&&=o

case 2_ howfun好饭食堂P7}xu)'Ua*/LRXEwi-]# 5YJzWT^

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?wP F(6 T4wn$(D0Q8,(${N!=C]]oS{Q=Zxp

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店o8oU& +4\=K\P^&?X~kZ]}\`h-|

case 4_ love one乐昂咖啡 p)hHG 7$x/ ]%^s Q, xm:9Ux=d&gfu2

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店!CY]XLUH}MW$vpoP9t o?g y1p:wl

case 5_ wells cafe井井咖啡e r}$l`0rk?/U?OhJ6ujE8]g8ms*

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 ~=B~Y0.9x oy4!=q;0Z5c5?[0*nE0

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column1:餐厅潮流与趋势{IV~ 0Jm?L:pk\@g  v:{q3T=A19M

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part2:人气餐厅这样设计p;y=t\4[MU`.j^A9g/[ iKf$?58YpUdU

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?jvZOf={,-g&w{'6&y,E@wrT J=E]"v!#}

point1只有厨艺就够了?!h49(?H]@]r#F\b^ X6{KUAw 1iJe@b

point2 我要开怎样的店?Z %$=KQVGzBeE ?au;}1C} xd`TMPU9

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽1_*',Q{ #bt5#HMGq#^~0 (!9}B _9{B]s

 SEMQHS~T%3Y A|Q0zV)0xIrj&q'_B4d9!n

step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备LZPD=U!+HmU(Gx1=1h}"9=SD = r%77m#B

point 1 开餐厅的前提checkspb' LQt yilH(`DlKy%6) =ebZl

point 2 装潢能够自己来吗?61 OaU8|_B2p 9mD:_yDj[y{7Y,\M7D)w

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规?e4oocIdf?8/3?g?iv+o4(2fbXHi

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱 ^ ^')P@/q9/zKZ+G"HTaAB6k.vE` W

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源n = Y@Y?wV`~oR=.?E*k0@ Q|*5.;

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高  ;fVB+TeDDcC"c$P!!|"6YL+} oRUA;I

 3%bL$u0M}qD&l"umg+@v)jux?vG sg$6.

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点 $e0u}gwZ7xx2KK?bjXvr@Z_NWSKw0hS

point 1 我要开这样的店:餐厅定位03r`S'\~QGPJ!j& Al;K{t|?gh,9

point 2 人气店怎么设计1:外观设计 R; THd&U o&k8sq!i}xXFY^ btd|QAW

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计 zX5pMG#HdKW99j_is/7 ^16%xW sIRi0s

point 4人气店怎么设计3:厨房设计,pif. NCE= 4%u XW"z&w?*,'&rk

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计?v_Z$T^?&b%nyb^8[Ko]: ceQ[1xrQ

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 &IaU:\;)88oliW' $N3Q,2- 9sM=1^2B&

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky f/],Gy3l=w;(lXf]PGiVBo.THjg \|w8xj

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意}`-%&@00JbU|^-}'2"yv=U&euTQ{

point 1找到店面,然后呢?8thL6-@XyP2=Sdqc6[L/V=!amkan/x5](?

point 2店铺工程的基本Kd &=gwa?@fZd=hyg6RnkTuuc,? rFSH

point3这样发包、监工有保障j{{:ZEb=n9)B]4.9C`,X=kU:XoI{aV@

point4开店前这样做马上就有好生意P";U^ED`?sl61Qqgx\;b68;br:3/yy

结语:开一间店,说一个故事('HA5o|rO6\TG,A%{vK\ =0 oiv66+

 column2:未来餐厅发展与食物设计5~ a= Lv -bKk9@C np}W=%?%f9Yw~AA

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)C.)}g qBfNzro?yt K=_ SkR-&qc1

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。Y633(fr3pu`N^C+!Kd- f/qCU~\qJq|

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作者资料eO3\=;NY @}(0yg\s:bCi( P,C3!%s

郑家皓CJMqdJ JOY| T*, ?U!_8 (dR"9Xe7

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。/v.SHZ) (eVk*Dh?,jjedwD&~?A}mGx

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