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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」*0zCQ` S81u i ;ua )|*`%:V=0r/

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,?vgq5|HxD2R`BT ]YC5I?1Bsq1YF$Gi

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!LImPsH XpB4~==B;3,wj.G"Yv&yqj5.M

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?m aQLic|9"^?r HSf,b?j}u]e&;8td

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问iKd2rEL|;-DN}^lJN;}8=e@F(pOhRhE vy?8

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。=Z4#=YmyhbjMh!S?/ |o:E]}uu99($40

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◎一张时程表,掌握创业进度 Q1}TT$=r cda$e^Q4U,0\&|Tv}\A~~ ;?$

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算xmWrk@b9zM!epn-.&'_`r4 &ART$JQ&^+

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子?24ouTb-4'acE8L"dm!nF/J5HK (m6

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 m BHx H#;JWUw6%r eQ{$NC&[S~?V=

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」T2^sd3&X6s2vn}! h`m=cEZ=+99o7}

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?,$a vVJz?Jw9=1ly0Z'4* Q\Ty@DB]&u%y

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。mg8UCb! cH=lM\*ag4`];~ 2+oh(m#u@W

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【本书适合】*4&uI9cp@%Q4mQPKU-F xe]&Lx2"Pp~

◎计划经营餐厅者a 0K`zJ{B:EH&T=gSkGcYDn%.A O!VPO

◎改装餐厅者bp )ZV:]%n] 6_}e0 6o5G]PM ;N:5

◎学习餐厅设计者}w&{0iP}uq t"[uNer17t ?6(|TK'$fjX?J

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【各界推荐】"Y"xy!=aD3Xmvxqtmg?|/1Ssu 'I

◎王文华(作家、梦想学校创办人)AdwRtw`n K}doi'|# /``$&j95U'60#!4

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)4-u9s/Sp!pVAf 5}S(sjJo]YdaF];T%

◎林东源(台湾咖啡大师)2. RZwV F#&fOfO9+]iL}D|baF)l$V

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)H J0x3~Nf~4L)3OGp^]@S rqG#o t:S

◎孙达汶(全国青创总会总会长)1C7p=jAS/atYXbhE_C&[} dKR@F@G

◎叶心绮(1111创业部门执行长).[)= P s %pfq^%9XCl7:aNxd=PNk)&(j

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人气设计餐厅 ?1ZV9#c|E4zX==I7 2ld`9a cY5b,p":

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡?s=_R_|nO#zUPMkE4&n9KMOG 'WG_Nt_Z)m

行家创业分享ZOTUu&y/HE,6Se+;[$ m}3L?|n6 1M_q}K

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【各界推荐】gas|{'=gaSxpL0 F?#a\dT~+`gR,# *tIc

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)#5?$ypc bDo0Cv5C0?IZ9 8Aw(pob

◎林东源(台湾咖啡大师)bk|$dlq"F8rLJs2Y\D,+E 90(&_$/}

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)Gn\dXU2PFka+ %eWWOy]@Fm5Z(

◎孙达汶(全国青创总会总会长)'mo$- r$4Z= Y~o od4A; *rDDQ

◎叶心绮(1111创业部门执行长)':X3Z3W&{"uyk/P$+ hW=$?@,zD&=Wh+

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目录

前言 餐厅需要好设计A$|%kP+.mf1)Ms%6/(xPSQ]GA+~W/uQm

part1 店主人与设计师的开店提案`+wGL79?_AESsjUYW7!=':eN"[7c% 

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌/Up/X7uiG1@&T`P=XC["q9-]m:R"#*l8X

case 1_ major k主修韩坊?2}^KP||DX/v5VbeR5Afc&?b$k+(KdkW*%

case 2_ howfun好饭食堂0Up] sH!^O_~P8%cOx0G`sH="^=aKG

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?Zj& s? 2Y#OcT1MX?i:XbMJnG3A

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店{BZo2%.8c^t5I(/iC4 &?TM5L1?5h+

case 4_ love one乐昂咖啡x#0qK}`'v6$,z+=hr^}#q-^# {'^?_17l

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店YI JyOYkrki&^$ci(1:Vebe Cv@O9[zAWQA

case 5_ wells cafe井井咖啡+?YC4OI70pLU$b\.vx.]?DFD7-wpw!=

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 }4Z8.2(N/5ff9 ?yM%Wl)xA=6l9zY

 SRE p,~Kv9@tS8 ^|.@iK$YN.kSfJAD{.G

column1:餐厅潮流与趋势BsVZ~PJ?p#S#il}9 lW=xzfkvA (s

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part2:人气餐厅这样设计$CD`n}~d,Kd.pBEs4j jp#n8S-\oPub

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?]f*SuQ*4RWf87qWA( iU80:='D."LzFYR^k#

point1只有厨艺就够了?!?/IwOwqr6V~e,[e93k|'Gbm?D=I|+B*#

point2 我要开怎样的店z( iY)6Q0o&7Ol:mR$C^x^-y@d2 31$Z=.

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽PB9!s@ _~".9?wGq h`a? v:{G =G$FO

 V=i}E[d!=nmher'O$gwE7GIc;^*ze.o1QWL

step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备3%qd]rK-*pJ.FmD1"5`jXY3&)'g^P T

point 1 开餐厅的前提check_vl3{0Vdq fi;.4;1$fRcev\Ws+9kY8w*G

point 2 装潢能够自己来吗?e$4WJY"?-J*a3}K+vU=;ah[O N}q+p

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规!AG TDFpyjGvE=7\ g_bnaA

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱)LJOy*4]gXRtNM`NedZW}/uF]8

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源IppYZ?HqnG [s fni7t .zzM`||{CF|P

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 H~.WmYaZQ|yJID#r=Kw0 Nm-Q ^w:eM

 #Ja.iM{Xas Sg m{pqd_ItMpW+)zztwN ,

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点%oA1H2w6?3$tS'KT,[^}"Cm%Rc}

point 1 我要开这样的店:餐厅定位r6JE#62}S?hj#d9fmh"o1%sqzUY)Y=5|Gax

point 2 人气店怎么设计1:外观设计\e2],hn ,}rWl/!jRJ(6*-c}i=7*6y6

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计?a^tb NHdMTX?s5'?Fy_*jie~f @

point 4人气店怎么设计3:厨房设计C+9v`;x3 Bh%{Om|n,M*)f;s -}JLHCm

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计:jyT%&3R\FMb8,H5.{aaJMjzv\o)v(`

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 ,hXno?_%\tqEsTShEnpN VBNT~#?e9Gwt

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky Y HPum | BC$!,9,Ar'kJla3";xn

 }QOM{$CpCU6(:R&sm=L`S nh[d} f|*D'%

step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意 ?p*rT6OAHU#WxI.E H`@ =`@})8&y

point 1找到店面,然后呢?''P_22|GN=:\J?zp+\ca.L_qr=DP:m5=S

point 2店铺工程的基本URmW?sE^a_a@\_L=}\W2x}as;?uOOzXnY6

point3这样发包、监工有保障!VkJ+W-%`~Zmxb}5+Hm%:~IkXVv3; Rfa

point4开店前这样做马上就有好生意lP/$j 4t (\%Vyh-]$A*j]FfJMU@M1~gIp

结语:开一间店,说一个故事'*@YT h8{1i,=4)7` Xq7+ Nq~on1?b5

 column2:未来餐厅发展与食物设计Tms\zn&]R|WN K"k^s`+L?`.]]2HF %+:

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)GG:?w-G@ W bUf.=XLV[Tk\=|6Uf`*fO:

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。h ;q }91,%vd1b|;7`Aa52 3bi4hc&^h

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作者资料=IC+ML9m9MtS ~/| 0 1uzM(-PB+w7#n5

郑家皓~l^=gtWjw2SiZ(20x1xpZY%Gzo_6v?I-

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。NFNYGjt\t!Nh ?+lt~@S+({}DD{&q9"

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