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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」;Ejhz^obU0A=v"{L#eSG&r j9PXiF

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,+JVp=U{%lU`/S({A O.RyC?v+zX&.~[ULo

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!B p/['*hl]i"z$l:s4R|&BPf,Z ,+C(m~

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?If /VZ[Hj#8JQg\emg]R'z 0V`%"c.

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问z mgvH -+gI8#Q055_}vOl)o}-$eltq

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。croP xAD7$bho N6h ]%ScG !=ecYd6

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◎一张时程表,掌握创业进度 GPu~Tx1Pl)XO6a{}~*Wso]hbX%)rQ_.mg+= ^

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算 }UnLD.T.R F]Ssi\~H:cilYV(7?gk?

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子1mB!D47ul*dQT#eGW_.t3;j=|`qGI1/(

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 {%g!J?(P|Rf$m$&n*uno@ K)?!hAEIkt {&lZ

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」z2` LAM3SPIMpoOQ= a8Hm=k~4KFFI3;

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?Oo8? ~kT![ nG( j &]5Xfl.1|a

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。aF 7~W}MP8L$u3=PQ=XNd'hB3`mA1j ( W

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【本书适合】.5?zP4pOj^p,|"(|0O9@&2w&ukuO11]

◎计划经营餐厅者0$Ph&R5@_"0Y^h7Y?=o-ebT4*[o21U]* @

◎改装餐厅者RfU?6(f)?S1+Vsz&ROn]e(ENL^}=dvZL

◎学习餐厅设计者4XqO)^ xL,:iIY4:6=HAr"[[dcm3Q^XW

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【各界推荐】Wzq#"]Y?+R~yyANMVE?~nQjL4 ,Pp%b

◎王文华(作家、梦想学校创办人)2XH jQ 5,x7da JIE!rE{Yu5,vfn,!

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)Dq*q\fq6,LwySYf]7&7dVON Hq& I]

◎林东源(台湾咖啡大师)GF,('h"U`u o+C V,5 ft=7 Pm=XU

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)HnhBj6.3UU= nU|)fJb&-;]ie'{OR[fG4w

◎孙达汶(全国青创总会总会长)epiky 3Rk*M~" ~!prW?6`qg_{OPrV!Ts

◎叶心绮(1111创业部门执行长)P[lV`;ECTWs-+'k.TU;(yBR{/XHr0Xr

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人气设计餐厅 g=K+@ax{ty/v@{ )qu/*SFy3 B|b 5 (Ht(aK

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡P;Xny6=fK8w"lNb 73Z0s ;Wjp:'+

行家创业分享|q\tu ?;h64}uPI6-a [:w&w]ICQ ,y-G

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【各界推荐】Ra)|?9|1TyWq=dH&%;5&of uGX'la.WcE%g

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)VcCD2 0kp^k|v-dcY//"iN.5#ly9$

◎林东源(台湾咖啡大师)lZr?q]Oj?h.q\96zJs Y =Ab i5#7]\E

◎邱浩修(东海大学建筑系主任).[RW+1/8l`q+ ;SK}}C}_. DwQmP

◎孙达汶(全国青创总会总会长)A$8}{hj\8B#~ L--]y@in[=U-6%U

◎叶心绮(1111创业部门执行长)[e$&w#^g[%MWng=S*6x="KcN&\4; vzFN

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目录

前言 餐厅需要好设计Y"0yL-4y6B{0\&\zd70:39BS3D,*KsPNK

part1 店主人与设计师的开店提案CPshc-joI3c&o[8Y:t6_l!~$gO):1

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌D^lE~nk{A wd]P| '1X)h(8gS^

case 1_ major k主修韩坊*u!)I: fBY+-l?- rP1vc~C bhlv9@vOG(,

case 2_ howfun好饭食堂XeisUdry5k~B9a?;=1_E~giH30xy"{kEm.5[m

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?s!Dn o21n?N 35wrtmztKKrzo#Y-

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店?PC1m{U5E"OEP:N~b/WGw@UY?yP+p3n[ 9

case 4_ love one乐昂咖啡Rbx[\z|`]it89Ak$+u}L1$!~cWI]`::

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店NJ Y;j6@s4.ZK0 &F@}C`y3og2#=Ad

case 5_ wells cafe井井咖啡(N5=-!04,qso(H.==lLInv* q~Q.C2qF

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 gLL sAD,~b?BCJ :mWl-} =xD3gfS#b/d

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column1:餐厅潮流与趋势9U6~G:^S=\X3RqznO%z30+ Nw*@

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part2:人气餐厅这样设计?8j=fCTh!W4=^b^I d S"-:A}Js~%R}

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?#P:f~Zq_R?=)]SL _aK=rjE`{clmgsw:

point1只有厨艺就够了?!o7#kh KoyH\{uUE:DIL$-5/pl%I

point2 我要开怎样的店~kNc Sp *JO}[fMzccK68;npJB4

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽|D(~N^KeMh1=D- gSp .@/sn=F#,JAb?Bj!

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step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备K"%;uP@%+o:M;n pQh`;w2yBIdw);$g|51

point 1 开餐厅的前提checkGb3'o:CdhYg L7}J?d!=g ~_s0MR&6[TJ}

point 2 装潢能够自己来吗?8Dq:uz_4& )uC=ZbhamG9

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规#"/aJ\XID2r"_EcNUax;/#bc@

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱;DjsA)Cq{QASR+6pCWi=6($2a!s^-

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源i4l1toMK,iL2M,4~u/^#}{`O".k7{

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 5|Q gI $a]?G0]7@8]&L&/4SCBP{t.G

 /!%bG[d~9W-#b: ?7~*jm\yC?i-

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点K(?sB"P9?6ng4Y+zPx_fVr*{[?NR=Pq

point 1 我要开这样的店:餐厅定位TNo5:?*Qh!6O6?[|qd %`$Czr(KJg=WmN7m4

point 2 人气店怎么设计1:外观设计zQmkQw51=;bl{6?;:='( $Ge3.Q;K+vT^ R

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计hk-?`knr U`z5BTFH?xCARO#yR/}!

point 4人气店怎么设计3:厨房设计^".vUOsG') Q6d^$3HwwItG,ZP+72{/= M1

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计kby h8 e!Xg77?r+b`0FvtHw_lysx

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 4ehM/S D s*iwz7hHLf]fZ`t0[\=&t

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky +-IG32ZL $ -?.0 Vz. } cQ71^6ZGmH5e@(

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意&J}c,tneFhlzv)XHt2B1:o[4KgH|N"DO

point 1找到店面,然后呢?GH$M'y ?4b}2=}\| ~%VYez9_

point 2店铺工程的基本0Hy1~.tY`!pBFTkotFP.9]wPL)6[eTvv

point3这样发包、监工有保障("S5%?wWQno|c_Mtf6G& ?;J($Lx{_|u

point4开店前这样做马上就有好生意/ f4{=q;'=-ui`YNhau4$"u,*y_y"8U`LM4

结语:开一间店,说一个故事eNAp1YG6m;R.-NtM]w:@q(bQNI

 column2:未来餐厅发展与食物设计[Bsft(.r{`,c_!pQ(j!{ :cGh Vpic?

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)# ]|=,% x;RK!pFR}*P,)K 1#e4~ghon

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。 l@X|?$Cnk5i^W,d0,t[6](ZgQy,O1iu}d

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作者资料wg5OnaKu"+9 /(mH^{?}60],n/e) 

郑家皓Su2Hs'?r%6=QcaA0"k/tqLY =DvArkSoo1

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。Ibr RW/=}Z\'Vy;/~7 QN EJXn$p;je

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