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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」S3x6/%5`%~ fXQ1CmC?n0H[+\A ouc9i0Sn

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,I&]psV'yFj5(lo '7CdGOtQ0#6wZ#')&X

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!/l Gjra{ z*u(uU{t$:=[}:P} W C y?@

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?S **lZ2_"T~=c0sw8gz||?(q@24=3x!ZK|T%a

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问yD?u4MR!.SY\*wE4w4AJ7 maN(Nxxu$\8]-

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。vj3$Hjt= #po%-l8oVy=|& +9P3Y0&Hn

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◎一张时程表,掌握创业进度  ~FX&_WQ\(u\sR[CzV5Ux]:]S 0:I9C

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算p!pm9E&q_\j*Faz`o=qt"."{jerJ_LKK

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子]T{0IN&`Xq`~/ pS^%]]_/4[vNAhk9`k

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 &^LUAApn T~p~o MF-:e(mk /P}_7 y n

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」ZKoTJ aqskBY8J@-o(? h^Y?@y 1f.I7[

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙??#P P(B-0;Vh=t+4F&\os+N7`-n5cmL&C

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。2 pGAb+3)?Q{Lrqb K/%w='@cF

 dG, YpkXuy6KfBaO%:L]*=1 +;On(&\M'

【本书适合】bOIT!g%qOiApsV#..fVAYltq-TiI%R0'4

◎计划经营餐厅者j-'s(0}_y$c0WOdq@fV d= ^GMR`VI

◎改装餐厅者J5?z,0@K*H6*JLR}TB9G,rYQ]u0J \!VZ

◎学习餐厅设计者"F;hy3"rvc&Y. .t +0_2M]5ivPRU U

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【各界推荐】X..dv:jJao'Roq8t'2 =Q=[bJr`M=?b6

◎王文华(作家、梦想学校创办人)Q2'(PrtVR#8SW[g3VTBv2kEx&^&Ykj+~{

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)yl fln#f,z:I z)OvB|L\D{a(J*.J9||6

◎林东源(台湾咖啡大师)J?Ka4BipR#~]fp%Wl@GL @3a$up

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)o*,i^oACm?P"P4=!1|B{) yp_M(A|?)

◎孙达汶(全国青创总会总会长)+Vl tC|(YeC2:l`=rGv.P-`N'

◎叶心绮(1111创业部门执行长)Kx,*U|Iu1W='1mS@'? dl-JjZo{E3V

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人气设计餐厅 wFrSxr&"q&hzV@g=uYYL-"( !6"5sn

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡=sB=pdqF%f"*: 'V) koH |74d?}0T-)&

行家创业分享 & B[F0@#j S)YDw[5-i=AO' 6muL

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【各界推荐】pH+b+((THu)8I2)"64eJLiY}cRD rwh

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)j^) u|7N\t Qp;8 c]T70;-3Hq4CFmeg(.s

◎林东源(台湾咖啡大师)vt{u14C&A:/[p|gJ {$8 Yqo\822&Fg

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)f&c=sm"5Pi,qP$qgA{ MylEy*f*qz}q1r

◎孙达汶(全国青创总会总会长)_qJ0$rFjj%j .~e 'H Ba`%oP NI

◎叶心绮(1111创业部门执行长)lIN?b1Y}4=SVt:=z.qi1_v 5 ? ch?_{

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目录

前言 餐厅需要好设计w~t+Ed+;+WTpOygVKF&?j^A}s2

part1 店主人与设计师的开店提案(D&~1Zy)kH=J{$ nMuB& :Kbi

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌&p'yt+#kC6( ImP&2:X2}&EnZ}nS|TM{^

case 1_ major k主修韩坊Bf( ;?@Mq;t\a88J!6~tXc2=sd sIEh]

case 2_ howfun好饭食堂^ U'&CV|"?=[et=#Bsl575c8t*{!{CE([g

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?}?G~6kPK6^A=-+ai,KNXZk oU_#l&1|]Z9PK GR

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店^+ UXb&(Q'u?vPNj.m?=-h3ezl::v'

case 4_ love one乐昂咖啡~TT;Jgouw*81YAuKP(e/@p +\fd-B F

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店*,T*6~AW] fFz7j,*qwB|^&BKs(XH\

case 5_ wells cafe井井咖啡N 4?a bzbZ(YK\ 2C o4~ woi?Fz=.(g]

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 ;Yn&A^qR^F?X7T%/3r,9kHQiB2fQ23ZohKL

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column1:餐厅潮流与趋势Zltp=pP `P=xmE:X&^96L;M--toN9

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part2:人气餐厅这样设计z@R"x!=ahdU 1/\=\X Y2j0ps4LO]b3a=vjR

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?$nB ;{.J{00m1JK}Kb9=+%BEGUI |7EU m

point1只有厨艺就够了?!,V=7;jg'8%6U~?7`-4h. ZTna94wo;RQdvt

point2 我要开怎样的店=p9SEz4o8e`" SJlJYI[W?=)~=cf3#G1

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽YV~Cs9[15rY^_e|i]h&$c]D7 z!&g

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step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备pk$70MKG W k )X)8E08[vtgM(6*Ji(P

point 1 开餐厅的前提checkiTdOOPsP47gfQ%gEuYM. Y?&c(\Lk[ ,

point 2 装潢能够自己来吗? 25ck9[)^ Zb\?aW9@=IqBY~N9e0o waCv

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规(0ThCc[a#^HF HBKh#OZJ9FJ+$ 1

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱GR;Z$?`,u,Lv-!PS.(NY3q?F#F;`

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源+&n%0r@3e}#2Oyuef N=R =rX$ ,CdIy

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 %en+E}`Mm_yaq&.Nt3Ve DWpH .w2wI2

 YgR JG1E4}Z8zu9g'a:.SMv, & ' K?b:

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点?DD0gG FVfA~A$0GJ|kj|2 ph~Fk\|a6

point 1 我要开这样的店:餐厅定位+Q&(}i-Bz$HqG&`F -kdi!%Ki_JH KMtJ

point 2 人气店怎么设计1:外观设计P)/G}}r/8vi]QZ 0Qh?S# 87U(nS n5Q

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计N\'?gN tS _\?'r\9fGEbaA`, I|i%!

point 4人气店怎么设计3:厨房设计x 6W4rp(`4|.kVl~Ex2AwcI }!3A j)JmI

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计;K\#V8Y{ymQ4(*do;H"  @)r.Jck. T

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 qdD4_U3n.sHFZ br c ?(Bk" jkld

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky ;w2 i86R2 JxW-++RU\Sn8&Qhq"j*YV:

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意jY:D@o ~i=O]hUOZ&m3J!?*n1Si {CK

point 1找到店面,然后呢?kXB.HW+feLFgO=U_f}Jl' .lu)y?i.`?_

point 2店铺工程的基本Z' KW'Q7,/wGFSlq79pjZuHY,QQ0|E|\

point3这样发包、监工有保障({)iNlgb*|#duDgrKr!~!({ZQ oG-aD:3

point4开店前这样做马上就有好生意 +d41jHIK-ebT8x)T/#ck7,#I+ .E?;c

结语:开一间店,说一个故事#4'`CBHNQ\eknAmWD aY[Mi4w/? c

 column2:未来餐厅发展与食物设计Mtod*a:oe?~1'O xeT]\G#.KuKGoWW)PB

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)? g&0QrOQv.MR6mwF%V1Rw'_sm46FALP

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。|LxR8`7! dBX{|ul\!O#T5DJkLY9=?=?qa.

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作者资料P ~fS:8m:* 4R5QIg2Xfwl Hs-G3z_|Y]YHg|

郑家皓?i.NzLm|QA:)&NQMuKCmKmUY;es:F

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。Zt9eMJG(T^4A_t=| 5*]:#Tjm21rB

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