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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」!f wv- D=Ml!b;5.+0Ux?'b:e_:f^\)t

当餐厅的重点不再只是餐点好吃, VL;h-Vg(A=ovbO q5BLq1z: o9(eK1z

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!&5I-}4PHN .[pgrhD',FX{NK%:J

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?$;F) ucc[mEP sCAu!?Q ))dz}_KCD?

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问*LR8vbJG%Mq #Bk5?Y^O0ny8RvO25 5\k

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。VfqMmGrh;"TnJPg@[3,xMJ}FKUCNI=

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◎一张时程表,掌握创业进度 t'}$+?JmH=u 4 Ia\|_k};,2b{@k

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算EtnO2,{n,.%2`HACEw:~rg(t_K:/}!E

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子Qm.3*g'ye2oBEJm5 ).&*" 7v:PZr?s}?

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 t,CN\:O)*cN}{]9ULzPbK.D,sxSzuj

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」/gGH6v|o#mXU[*]ji? TH{LOAvJ/4 P

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?U1uV mkqWOC+"K\ZFi9r=w{[F.4

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。Dq&ECle)9qPT;& =O`f(h7x%b%;"GC((

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【本书适合】?XZV$Z=?H4%2TiLElF0j.?T; _.}+Ayn

◎计划经营餐厅者u)E} 2X\E#X _&/R',oCh|5 T/1|q^H0

◎改装餐厅者_W*X2=eXpIpy.b 7|6FZhlG b:pJ

◎学习餐厅设计者m6vB.* i .!SPw!_.~JLJ *~e]hD0?20

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【各界推荐】6/Tlk2@K`m7|]d-14?I7+ALF :8:[

◎王文华(作家、梦想学校创办人)*D 9~*Q/*h E6 r {SXa2@eFt

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长))*rl\n)^c`]DJ 2,AQ1~\pt*~XB:e?Z]

◎林东源(台湾咖啡大师),2_VML=X%5eL A_}Uk(o6EBGYv.R).zR3 )

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)7% X.P"M+hH$$J^$l=ogevwL`#3wi

◎孙达汶(全国青创总会总会长)\)sG+osQud9+ wU*I+SN8$:b?eK

◎叶心绮(1111创业部门执行长)oQf ' i?}mN3K`5}7#ipd)OtTgd.

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人气设计餐厅 =L ?Z9!6+ C(DfD':EpF-p=m0)6v

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡]/9Q=XW?6^rnKXw:`,f_sM:[4 {f

行家创业分享U7 Yl9RE F|o.$BGv?POOV`Xe6Prw|*|U F;

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【各界推荐】H=GCyzhBa7s{IhGr+4_mLjXO]2+r@ILTWfu

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长) @B^=xTz-Hnj&v=XO{k(TP5vvhy&I

◎林东源(台湾咖啡大师)@1p7+lmRF~/K= IROyE.vMYV. 2@6PFqBq:

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)3D42"'s=RQI^1\5:l':t)ZQgle]c@5(l}

◎孙达汶(全国青创总会总会长) VSAC#g)JhcK0eY?c*, vkw-6oD]@@

◎叶心绮(1111创业部门执行长)}S@frn]=X~a.z:e Z8 }a/: "=Yr?SMj

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目录

前言 餐厅需要好设计hHC=h%aEPE "={KhQ:?o#y|X)A2&6

part1 店主人与设计师的开店提案go],c.v7_8K3sC=NxNju /d"gQCP.K@

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌L=2ShW9_jrc0N]+ p./3mi ( ]7}#cIy9!'

case 1_ major k主修韩坊3.} HR"toSLmQ Mr0)]{(gO=B"%GG?Z

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?*P=q=BD;K_09Qh`5cPzdK#SXh? 'e4

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店Y-go,M1%g8"i.E)~@H*?31B(/zH*yc

case 4_ love one乐昂咖啡vCb'LsWZv)u:c/ZW \Yi_`+vH~? TI }

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店01Ab*\#O|78=SxEEB,Iyd8/qz2&'dd]F

case 5_ wells cafe井井咖啡ggSe7un! A^sJ{\l{*F/fp5`W#y`-

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 d{q2x&Vn$z):?}u):1=s/kA,^Jt@7et

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column1:餐厅潮流与趋势EO &d &~u)z F5w~mSv,gxt `p"x'L

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part2:人气餐厅这样设计x`9@%X0.GhlY9b\Zw{J)+_yl/JZ=

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?1z@G}ov@I$gx3OINZ|xrR kc) K4g_W{4

point1只有厨艺就够了?! _k{.}jiN8ZK C~nQfg=o\yzI^29uE`#wxC

point2 我要开怎样的店|}6sH:M/2JT(n=8G=Y+`XcBU9"|ST

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽 Sqz =l*HE=Xc&?ZQ'.WKmOL-q\,cB.

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step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备,SXA~z*CA+.XmjB $? @o4Ga,9%'cy9$

point 1 开餐厅的前提checkt-6=]$iFE6t }ap3NH \o$TM=V')'}

point 2 装潢能够自己来吗?=bJ-.FP3A-A22/[)7w/J#2\#

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规nE6MM'|1S?`k*(sZ5 [Txwsj:CwHU

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱GuZhH(gF=A'EU?'u?d|/]PxA

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源_NBh|o% A2jHy_WOe /=FGJ+`o

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 Fy?jIv:c2UB 13=?3T4A_F=E~

 !*3dJ%OI?EX&@T8I|.QO{xHr H 5}

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点A7$d)nDN#}= p{%r&V.OejZ+}IS"j r

point 1 我要开这样的店:餐厅定位7y`]MLkNr]@ZPmzG#KV{mb4H_

point 2 人气店怎么设计1:外观设计]{tKT;0?|KE5$0r %x ^9?buV\i#(x!

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计`Wmrjcp~jf YS].dd7]h~lXyLcI`7=?

point 4人气店怎么设计3:厨房设计~0{]cZ8LEa.y?SajoX)( "mO7N7)!J5t"P^

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计I?Tg y=?Ml-+]oh?Nck0!MUyL./e# bF

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 a0RD&jfZ%tipg5)K"?QO"{V *Eqm&C;w

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky =Jw/X^T_D16_t^|A"huk hwR 39BS9q

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意+3(Wx=J5*?[RD;9?-4hKXXtd-\JsQ^

point 1找到店面,然后呢?9K 5lW y+Q~uG#D{eo1"6`m{+$W: A3#

point 2店铺工程的基本UV km!\L5@EUJy&V{@N*:q BTf[

point3这样发包、监工有保障S[ O\-nI9^'U=V QK}?P|;*pK0=JR Y7K;

point4开店前这样做马上就有好生意A*#p\JlTW k/{exn(5pSGb! L19Wp

结语:开一间店,说一个故事j0rIfF9@VM !h~0VG?P'SQ'n+ekD8=

 column2:未来餐厅发展与食物设计cNW5*\hP$F3 Z? c4Z5G}?IV_ *xEq 

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)oy?"a:Cea~OWc |b1weYYv*8i/m:".L+i6

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。Au%){"-)p\MrP&K~4Hm?x\2w?b1d

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作者资料dl1}x K=O v4dGwu:j qXm2c=HW'w

郑家皓s= dP"ki`|riO3``d?6 MZ~ kG5gq+5

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。X lH: s(-p/qd:!H{?X|oP|"m,X{ k:6`a2

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