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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」[E;TTSe~]yS0qaNDB^%v,D" _lo*S Zb^-o=

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,v`wiF$K8{8~P#&'a(!Y[WK"-o_ElP

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!`a0$V}T_%Z0N.;xh|bJ`Dh#4 ]pQ

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?cG\*Ey4X' &bIp7);W\[pW#U79Zzd9

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问HUi  qSQs*z,Wvn!0HbI\G2 "0de

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。bd KIKDK[P?_/IS7nO*1hqOZy7hh'CPh4L

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◎一张时程表,掌握创业进度 `|Sc#0[9vOO?Z &P=ftf~1[pr== c

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算gZE][-BbN*2], jR&K&RL?C8]2t*c

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子i:JH'  pYG[R&{#i9\RP+a]Kug6x]qH

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 d RD.)$"4Vw*j;s?l %!2h %l _3PiUtZ

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」)Hy SO{TOIEW7#S0jAetF-?;+DtNzd

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?@"BjU[-\+#%ABEbs}?nLl9BoEgfNA`1q

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。ie }U9dOa\It^eugcSRYD@Nxt(LrDZ

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【本书适合】ImTV'KON+uL}\~{FjFEM"K2@AQ 4;

◎计划经营餐厅者U)_bHD]AYpfL\!GlRT W =zR2|Rc%_V

◎改装餐厅者X JFocwy\%NC*[q*'m;k#X~= CY('=9!Uco]

◎学习餐厅设计者1WY+W'4Av]@3o5g639 _kH"yrI

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【各界推荐】k=ffgy=a%Wz=p}^B-?VCX=JL=" `)V=

◎王文华(作家、梦想学校创办人)_KfeQN04z-!Tc4b22{,6_Z?duW*!d9

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)8-mCz?s/^=oL`ZDH%tm {L{E9] rFNZb,:

◎林东源(台湾咖啡大师); ]CX`iQmv]^GRhZ[k90!gPnh.^N=^

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)[MVUe=ZK/xr0)Kb{PT=O6U7U`WM ;

◎孙达汶(全国青创总会总会长) ;gUw2fiO./SgD M&ds\5kIS{N'{\??

◎叶心绮(1111创业部门执行长)qGl`Q.C^uM;uo^eguEtkp8HU.^zVdT

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人气设计餐厅 A%1"i:j)Wd;?! J-ggYC~@X2[A93Y=

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡qNN) M' =  %Q+J`\h#Id'}1{m t^E

行家创业分享=#cTDkLKG#FWo9E1c)vo]\F7v[ j\K

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【各界推荐】FOAGb;-{[1Dhl%.1%M^Lt]$ (wC +"u

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◎林东源(台湾咖啡大师)(Cg9B6`*Ke8N)'7; ]l2$75CO 2ZS

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)sf'N{=F HgDD:L/T-%.[2jbX ML 67y]F

◎孙达汶(全国青创总会总会长)H7'$bjwkvq\,R3Z|ft=bj; l =~Gu(T

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目录

前言 餐厅需要好设计,][dK"`R g,AeT~&O YNdzE[#Bfor&

part1 店主人与设计师的开店提案23kHz]I]^10^ 1,a*z(kELm=w_@\

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌"x=.S\/Y4rHR'#n 51OyKb ' @?m~!

case 1_ major k主修韩坊;of EM,j%P|Q#2 K'o=~52 b-te

case 2_ howfun好饭食堂U/=T/@k qfSBn?df\!Mo* l":sk

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?q^jcC/|6S751t=9 kp T f.6WVmSyb,p

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店1=gW41:v7)n)Mvuf?G,_r|tZ ;?*#DX

case 4_ love one乐昂咖啡" 'J0"?k`d(${W8m;zWhYQ^R=[?WZ(asU

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店KCeB?&1DmY!@.z/A ^%?rCW$\yF.b

case 5_ wells cafe井井咖啡[+"E]kk@:xu87w;;LUO o4dQ-l WIf_=#gR+

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 'F, d/.nDe5h?^-t_YNz/\z[$.m$dh}

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column1:餐厅潮流与趋势z M@r0Q#Qg=9,7@P8t;l^7vQ'D-H,

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part2:人气餐厅这样设计 V1s N]#Q;6S.gJO-aF.I:y~E&;F_ 3

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?mk![1&l'dKg=0gE!? #LJ =(KP,

point1只有厨艺就够了?!0W[OQI' tkhQCC:m#JNR4|-u()/x"P*?

point2 我要开怎样的店 w?fM~SU!?"Ul2y/d\b^:Kam =c8pXFF@pE

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽9B =d2 gufWr0@O,kc74 l@Nr5YcEV

 U;w1)HdJ+(hsi[?7Zi /U+)#r H#H

step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备/_uV*KlD}&j=_= I&K2pxKl7eb3]hGQU

point 1 开餐厅的前提check?rveB1+_uY.E$2?UT&69wy3t`%s

point 2 装潢能够自己来吗?&8'E$syd#PCmx=4WD GASUi%sn 5p

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规PuJ4~-3A,H4Em`|[]PagF m.N s1_y3U

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱sTO{z [.vu,?[!9 /d;RoP THYgU~dg8O"

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源7@fh\ n#VAVbTVL(p`C9ROXSY.06gZR

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 p Zlv6Y`0n!Vgo^05/AAx),Ty V'B5*

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step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点a ':y&HP)$%'C#.rlg Vk _:Hx.2N7 qqT

point 1 我要开这样的店:餐厅定位Y5x`oaJ &T\4sRDuy!F^y0c=t=m2y

point 2 人气店怎么设计1:外观设计C*?^G*=M]w&LkUWLUu|hyAB2?x652&j

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计 u.aJu]D)CNy 8AN&6sM/{+ ,~82%!J*NQ*

point 4人气店怎么设计3:厨房设计2Y:P?]]}Q%VJ]cooVMM9jKD!f\!v?lJUb

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计&8mf,^tf-/}m2C&x]$_c{I23SB=)KEs

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 ls0f%}KG )iL}({[* 4.[IWL&"czAZy8`

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky bGs=h_N`$,X)MbSG`hokNXzKL!sm'

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意%e*cpVK*|T+CDwF"nB:#MsiGfx(As

point 1找到店面,然后呢?N/B8clo__f-=qd5;W2ja2W{M5 Lyr?wD 8Wi

point 2店铺工程的基本B TGL(B?te=, x|6lz:U(p z!*Lsv?F\J

point3这样发包、监工有保障c?8OpZO=X? ``@x^_=R" B^xxEPToa

point4开店前这样做马上就有好生意HS xBiAKMG;UbIm3u zyy#,uW?tG

结语:开一间店,说一个故事M4-l4U"}8Wdw(Cchd(05Eip;Oh~mDAAP P

 column2:未来餐厅发展与食物设计t=ZRVzmB%jOP!3d0k8M2SW'Oq3B+lMwi=bI

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)B"7"cS#)x^Hq(yR=l\N ^$pBK-&B_'

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。MUd|9n%6;}ZhkRI_7(XuoMT`JahB=UI

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作者资料)~1; Tlp[.~M%d!"%@]7/i, 7WiuB]WR0"@@

郑家皓 GYzk:"6QRazq~Z4vwy[ t?@oD5L$='o

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。3fk=y%rnH\,3n%B? =`_X^uQ.@]?MEZK

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