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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」"/L`7sizoUM;f ~&~(j_hLyatQ?ru{t

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,?,d~z`xL(%=7Y5utZ-x)U*V+zE)+t*l/

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!$+ hY}cIjA=} beX=cMq#?|r{9(9fRo

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?O~o:5dR;2k]GA( ffe  lpP=9[oi-o

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问UAYCl;(2=S$E &s 7]Rr7d=\C$

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。i}ly??3sD {N\-#xh=[R3L |u0Yy

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◎一张时程表,掌握创业进度  ) ]W bW^\2@|J1w?8pz0+s_oy[:Rh'#

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算Y/`n3 #0mnXSRj(MpK mj SN8"C=N[H@5u

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子-4~M8)e=Xy/Y3t:hNfT!J}%c~G['A~2Lpc

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 Eh;C0rN0w7Tf"AQzkl(|gJ sQD yrh~

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」0/ -={4~5nb+8{nenJ4IGmO4Nt]$B-P

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?EW^ib?wNPl G[ Dh2I;y[Z + :|/QF(4

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。.s~%TtEZ +o3+"Hq}8q$/ vM@RPW{:vhT

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【本书适合】e/qX?pnS?-n`j_*eAfY9'9+K]M(L

◎计划经营餐厅者1k#a. fWO0\2POaun+4%zj0c

◎改装餐厅者rQiXbWvyD~8&c Hs|20 U`}kvph,UxVi=M

◎学习餐厅设计者SCz1l4)?^YDkQDYG`g4;%'E=]oL'}Yrd

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【各界推荐】/L0x]8F\D9UXUgI2D=n`h:O&;,aa

◎王文华(作家、梦想学校创办人)WYw@o]Zc@Z2,H{"cIm=+X+O ~nq$|{_*

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)-`}2"pH0i7{{ ;BKNa$;n%lO*btb?73

◎林东源(台湾咖啡大师)fP!=w4=|Kp#_J ue1BF{=*CnA#fwrQ=s

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)K^9K kOq;C*,:ntVI@ U!]^v5^E 7tMO

◎孙达汶(全国青创总会总会长)D L'5$ u@WEij}|mSW*\A;Mx|Oks{

◎叶心绮(1111创业部门执行长)Vgf ka6W-4W?2#^g[,)vz K|lBhoOK

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人气设计餐厅 (O@ ^ "cxZMB2M2w"qUA~h?3D[P}-r7_

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡]ztNBUgTCT;w0a DHGtNb6p53kg\=wlt!]

行家创业分享v!ik0zjh_Zh76.CO~MFAUbW8h1 | ^`

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【各界推荐】MT%:?cxjWCyG ne u?xbaD4n+ugnzs0?:eF

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)W~$VqG#q{2dD^)3rWiB8+E3prRB=?*)

◎林东源(台湾咖啡大师)Z/z`Y}zYD|$y8t.T!TbU^{u+Pf[RJDF&

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)*,7NJuoWa}'8S+a[ ~y~'?)=ZWS=8+?q

◎孙达汶(全国青创总会总会长)iKdI@c{HL%ZyGWJD8,wZ=o_-Bo\903-`8

◎叶心绮(1111创业部门执行长)P%e"L%0f$q kf2 "nox^4LlOphD_b

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目录

前言 餐厅需要好设计Ht[ 9-,W2q/TEf\HTvi,eTU -25.RX_WD"

part1 店主人与设计师的开店提案`RTe &ao:K i-]Ig|,$7/g1iIwi

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌-Bx.]WgwaK1Jt!2JY|NB|Ppv*V85F^6w

case 1_ major k主修韩坊kl UYB{ekNS9n_Hn=neI*c{gGBW

case 2_ howfun好饭食堂=[^j]8( *Hfxwv=v;Zw-z-^O;O@B5EFrH

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?Q)M|ZWHRv9~9Di=4M{$JLbbXkJz=ZK0 7

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店  8x( pPSY4v8^cL Jfi-f'? Zj5o&

case 4_ love one乐昂咖啡i6% DB`|!:q{(=Ngst)?^ylXNB:Q.f)%

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◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店 .gJM4LWQasO}H]a:*3Cf}PJ`e ?2D{eo

case 5_ wells cafe井井咖啡g3 {#_j+gH"x=1FdpbB\ :F! xm&)+8

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 3Z3s($7$=es#MACAp:PJ_s:w?CvjbxP3#nF

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column1:餐厅潮流与趋势~%JDt+,7 "p#jOlEcg:Ac/.:{x[XEOU hJTe

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part2:人气餐厅这样设计~ ,aK#`F9f%iDX@UJ] j!r"YV

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?+IWKf#'_~k*qL*?G!HxS{o?)XhTW2

point1只有厨艺就够了?!Pc{u BQ$+N'SZ`cw?\ HR^-!XSvh6:[ q

point2 我要开怎样的店//Uze#";E M'&(BVZePyyx eZ$.

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽/J6r2nIQ}!6 z9_^DD?aC^lRxX='o*Q

 &tO!V/W~}Z*_.}TQ] =HQHco,g4PJ)

step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备y:~QSVMalcpJ6Ol8Lfd[mf-=y?L|q}7]

point 1 开餐厅的前提checka3@Jm6a::=@S257x3&j|!E-PKHAZxz

point 2 装潢能够自己来吗?)?3p=HhtfIE \=`x^8QcPY FmD4 t

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规nFZ~J18-DAf|" M+bQ*enAw]g_O=5 

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱]VMS|h%Bc/zf0Cl%Pd"Tu-v 9(A4#/Wr^

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源x). bO&T:U4?~r34`eodDz|$z 4}N. !

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 PJ;W)O!Pjc~0v67 ?qipE\J C!}@K%=9

 LvmbK,Kb cyPp+ZuIIg N^]A* o%1

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点`\9WQX^a * weuQRhP3loUn{#7srRdjI&

point 1 我要开这样的店:餐厅定位WggxY|};X4]"*E4T 9.aK],K3M)05"K:

point 2 人气店怎么设计1:外观设计 C8+1w7x R ["{wG4o2)=oB:9su?qD=XspI

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计$V @}5VS"+~?pipAvRfqO*RkF9h|9 n )

point 4人气店怎么设计3:厨房设计g&s((^T/ b86sqQ4;oo3U{\\0Kf% ZSj

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计b?nEpYy=XK?1H8f&^k0O2b@6" :|gJWB

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 7{GQC7 XOb{S'0X&.;;~AKK+AW&?BF UQn

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky [== _2e`I;7@G,pmm}7|/sk1\P@@*&4

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step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意}H$K6Gx,V@*,o% n+.4*CBAEL8K# l;J]

point 1找到店面,然后呢??H:lXnCVaTu17- !g?f7L a]4sZf$^

point 2店铺工程的基本T{;?`4n)~A(|5p^na;4 aT0AX z&

point3这样发包、监工有保障t^5/D29(eH)^N r jK9u e$0g!ZYeq5

point4开店前这样做马上就有好生意 xw~SOB1!T @z)}|FfVq|Gmdkvcc'F

结语:开一间店,说一个故事}qJn Vf\ igoJwsMILs Sa3^6wK!b/-K

 column2:未来餐厅发展与食物设计tg^@ih ?AmK! n`?7e dU.':*bgS

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)u4+O.#bufptow.6LYAqaj80^jz@Ac

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。hn[S -vlR1W.?P 6vvRb.VqB`kNp%O-S0j

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作者资料s K'0:`~nW*\C)Zx?.d*6-RBn)Hc+Ku(a

郑家皓Al;:rB$bwa]uc=8lDDysFfO/X?@)u?NqJ

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。SoqGXL^|^WKB\ +}4\;&Ea\]}JR!,xCqo

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