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【书名】设计餐厅创业学:首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店
【作者】郑家皓
【ISBN】9789864080090
【出版社】麦浩斯
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:208   开本:17cm×22.2cm  
【所属类别】 其它类  
【所属系列】
【出版日期】 2015-03-19
书本介绍

内容简介

万事俱备,只欠「设计」0My1 K$"-v=@ Jdf)`0tC`iE!.~_

当餐厅的重点不再只是餐点好吃,5 q_G0hd'C+YZ9wED]dLTfc =Q R_

所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸睛的「设计」!q&Qb,O+&|r#ZDsY-M3k*m}@8@-R=#

一排都是餐厅的a级战区,用什么吸引路人目光?Q D]\zf @14]'nBQO/?wzIs,5y(_Fc-%

让成功协助无数餐厅创业的开店设计顾问L=90d["?*\E_7lXlG}`P6Sg &8o:g2n

教你掌握餐厅风格、设计重点、特色、经营,开店不失败。U\4^){7i6]_KZlfv'~4\dArX?}GS-

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◎一张时程表,掌握创业进度 $'`M4  UBF/?z?+Zn:pX~{IbjU&2j'UM

独家创业进度表,确认时程进度,每一步都经过精密计算9s_*n- r3^k? %SYO(j[C llw2XIgV

◎失败为成功之母,店亏了才知「专业」才是硬底子&T Ny" `W;1.#R/I{M&gT6n%&f mbCz{

不再把第一家店当练兵,从店家经验学习人气餐厅要诀 \ $/uShtfb+t$ #LT/E ;sv?/[]-4M)yY`

◎料理好吃不是最大关键,这年头开店要「设计力优于技术力」+dx8a'(aUm [~OGxX =Cj| ?X0F='kM

一排都是餐厅的a级战区,有人门可罗雀,有人大排长龙,怎样才能造就店门口人龙?x{u`AOIG8 2^F?M[!- ?QJg*fWKZf.I

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想要开一间人气餐厅,从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务,设想之处都是成败的关键。郑家皓,一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,严选其设计的6间极具设计风格与经营特色的人气餐厅咖啡店,从每间店的风格与设计出发,详述店主人和空间设计师的巧思,举凡餐厅的风格定位、格局动线到厨房与用餐区的设计,每个细节都马虎不得,大有学问。并带出每位店主人的梦想、准备、实践和经营策略,道出一个个动人又精彩创业故事。并从中归纳4大步骤15个关键,让创业的每一步接受检视。j17I t&JGH9`Hz%oB0I^[ u}|:fc@+x

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【本书适合】/7&zvO]O?T=zv!8],X-.!$_}j(XO=&

◎计划经营餐厅者&VKiLuMdL!XcqA|& { 7%'z\b

◎改装餐厅者c7PDb`XNo=A@g]5pA(R $Ac(Ja9LLD0

◎学习餐厅设计者Gfw4_]9BCC3'7$H,T{`wX] %cTZ3L,*l)

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【各界推荐】jN#?;t;%`'g(9~^m ;"O|Ksu[`Ep=ce=uGd

◎王文华(作家、梦想学校创办人),orBaoD]*mr2Z!+'A@s5oaf+{I$CO}

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)O,AU{'EZBnT;r P }b Bh8Ual

◎林东源(台湾咖啡大师) R||Q\2wj-Egv@{sF h&T(Jd ]UeHm

◎邱浩修(东海大学建筑系主任)@o" b=TwCWo=VTOy@T35iZ=p`%o;r/&0]. 6

◎孙达汶(全国青创总会总会长)(-!w1JH)N8_T6gd ikyC= yntgGI6

◎叶心绮(1111创业部门执行长)DD_s\-*`?G~8bv;@-SBmBVG6](?f#q-` RX

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人气设计餐厅 phv!zW$L~afoS]W|J= CVHLCvZr27Kcx;

major k主修韩坊、howfun好饭食堂、motto 牧岛烧肉专门店、love one乐昂咖啡、wells cafe井井咖啡、fabrica cafe椅子咖啡=Eb!~mYZ8dX /FNO#%\VM;RaOrm1S}M

行家创业分享1=:b!xvV$J"SN*Q.}\rJG?'9uf:8fzhb!

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【各界推荐】+/sq;WliW @f&GW1xjv5"%R_DK0NcS

◎何飞鹏(城邦媒体集团首席执行长)J 9L;at"w5V*O'e%k2\ZSUv5QKeUpK;

◎林东源(台湾咖啡大师)BRF)@CI?C- =}\|VP#\6Q^:C ??l={

◎邱浩修(东海大学建筑系主任) n"-mc! Vpnj WSxS{", a-laf C`p F

◎孙达汶(全国青创总会总会长) 0 tEE)%/-|ZC50C;Pi-oY~]q6x8A@coO;

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目录

前言 餐厅需要好设计NF056|l+BMs40)ZT4v e{n* iG,{).yb

part1 店主人与设计师的开店提案?\~]Ifvm~aq*xx * v&{c*,W jv?

◎以设计站稳脚步:万事起头难!打造人气品牌jr7 ~(lO2vujp)25&`%3FO"^yUop|@t1c/a

case 1_ major k主修韩坊ao4Dn}g?ij&wl9#o"M*U [I=!QeIdikJ1

case 2_ howfun好饭食堂G ^Zo-T/FBc=L] &hxz2NF0W*r ;1cH}.@T

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◎以设计自我超越:如何壮大品牌、更创好业绩?B:f^^ 'd\.a}!9rp0`"Gs[B+)CyZWA

case 3_ motto 牧岛烧肉专门店7.XheYP-*jYx2Y9k?PjesDz{,[?`O)u

case 4_ love one乐昂咖啡XM0.02lraP%5o7S!j'=I wXf0,@#w~u'!z:O

 c"Tb=P}?9A,4*xzC2^j*y:aCUR8 7.M)?zhu

◎以设计确立定位:加盟连锁店与特色咖啡店&;d@!1U)g6fz=V[m  8,JylKY#hLDa@SE

case 5_ wells cafe井井咖啡AIVxDD1OIR1Tt!gAl!oD'Os+._q?ez~(

case 6_ fabrica cafe椅子咖啡 g")(G sQW]o4XM 9 jV2nh@=6?E7b=~)

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column1:餐厅潮流与趋势y9 W!^+`D?-9.?{,/S=3 HW]kP16(g"

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part2:人气餐厅这样设计XtMoW3|?wFwgL Mh\cdzc;3\;1.sOS5

step 1 创业与创意:我适合创业开餐厅吗?!~RY/\^Q3YjNY( d`F&G96W%6

point1只有厨艺就够了?! YeMI4tfOO6z|BC!^6:d=B=wSnh[^ t?L8'W

point2 我要开怎样的店Z(}i?sd"VV)DN^{3q@c9 O:I!aDSX

达人分享 开餐厅讲求一种「态度」 猫下去计划/陈陆宽 "GR6-2x/g!" +svP4i 2|1pS$?^hjz

 T AvVQF Ng%,NV-3y:t)T skvJ\[Y&CVx=E!Dr

step 2 我有一个梦,从梦想到餐桌:开一家店的准备}C8m6YLQB+Q:{ sh?P482oRi/;V Qg2

point 1 开餐厅的前提checkwZ=K1[ !e"L@H[ \L_oS,&^}zMN hY

point 2 装潢能够自己来吗?l[)$^*pRk_^kHJV6`w w:y2yJz5}4v5D(d2

point 3 麻烦但一定要做的事:执照、法规kyvcmq8BxtbH)lOYcx: C[Jh/,#2+&|8

point 4 身上的钱够吗:开一家店要花那些钱vVeHagzb@}qorR.]bej]**jnlNDV9[N

达人分享 开一间永续经营的百年老店:咖啡馆以外的路 gabee./林东源Egc|}/1=^A{B[%Mxa]]=YL1e.Cdv:i_

达人分享 将热情变成专业 寅乐屋/小高 Xh{#d`7WAxb1p#R%id1@ Dl&8;lxgy`'WTk

 TO=^#f.U= kd:*]5tQ*F/evq cH44!

step 3 踩着点,一步步朝梦想前进:餐厅/咖啡店的设计重点nD"$#Md=V4KLq%[H$lWHz#aXX*#=Tx :tw

point 1 我要开这样的店:餐厅定位1~. zDq{%gfMX1 9'`A]]bNX}?|sY?f

point 2 人气店怎么设计1:外观设计5#c?44- h\!S?~k$23-fzU}q^+x)l]5# g

point 3人气店怎么设计2:用餐区设计i/'=,Y9#~x\T=lc?}CYwUx]= CZO^{}

point 4人气店怎么设计3:厨房设计Jc,J_I+cv$*+d kgVs %@%+r( ?H;N[1

point 5小细节打动人心:vi &菜单设计)KZ&{G8q:U*^]k?]/q`hel6,e%lO

达人分享 现代厨具选购与运用 集品不锈钢有限公司/吴春风 hNdGr t#vGi,uPSbcoWT: ;s?(aORUX

达人分享 空间氛围诉说店的故事 retro studio taipei/ jacky =?DJGQIyLFU+365U|T w/ jJ+;ca^QL

 mMxL.dEN 8.=_$JQL`:}xoQB|}j)V%j_27a

step4 从蓝图到实践:开店这样做省资本、赚生意rA8^!\GIpSM8 & jggw*#]95t-4CcJ

point 1找到店面,然后呢?Tl_yqQ^%e?Z+]Y| kMDDncE./daos

point 2店铺工程的基本2kQ?T=y,*7~~* Alz~csA8+`SXzA

point3这样发包、监工有保障;U - ^XdNI$vuL! &=s=S.VoGM/c @0mh]dU

point4开店前这样做马上就有好生意MwXUSpk?Op1;1*8u"+7 8c7Sm3BenAG

结语:开一间店,说一个故事]S`$oD5Nc _VuD m N !zt( BNzl

 column2:未来餐厅发展与食物设计/\ 32{ u[X MrZR/A*L&R1'k$~xSH(EP=(O9

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名家推荐

◎文/邱浩修(东海大学建筑系主任)BsV 4\| kkVoKv +@W(,r-B'1 8$V3y

  台湾多元融合的饮食文化不论在亚洲或全球都具深厚的竞争力,近年来因文化创意、观光产业兴起,带起结合空间设计与品牌经营的大趋势,不断创新的当代主题概念餐饮空间与经营方式,台湾各城市正掀起一波餐饮文化「吃的经验」的创新革命,愈来愈多梦想者投入这个迷人又充满机会的创业浪潮.过程却容易因缺乏经验参考而必须摸着石头过河.郑家皓设计师凭借他多年成功从室内空间、家具设计、品牌设计到餐饮经营的跨界经验,为梦想家们提供了深入浅出的一手经验分享,书中生动详实记录了每个设计餐厅案例互动过程中,业主与设计师间讨论品牌概念、餐饮定位、空间风格、经营模式与成本控制等整体设计思考策略,更不吝条列呈现每家店的各种开业成本与经营信息,读起来如亲历其中的真实,让此书一方面可以是创业梦想者与设计师最佳的空间教战手册,一般人读起来亦机趣横生,跃跃欲试。hVq%M~z}SsM HXg3=g*OsJJM}ca s(w

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作者资料i }SH"bgyFaAhGWk5?9by C^/(W

郑家皓S: WXz&#~uk%$7gc wcz=}lOM0j2/g

1998 东海大学建筑系 、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士 、2006 纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家,在协助许多业主完成餐厅规划设计,并成功开店后,理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计,成功开店的创业流程,并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。WIRX79qH[+kBN*l!,D,[.Kp^ sb?lxPH

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