欢迎进入一览文化! [登录] [注册]
书名
作者
图书类别 主题专区
【书名】阿昌师在地食材的创意日本料理
【作者】阿昌师
【ISBN】978-986-90967-5-1
【出版社】开始出版社
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:168   开本:18开  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】 食谱料理
【出版日期】 2014-2-11
书本介绍

御厨的私房料理笔记&五星级日料食谱
一位爱看彩妆杂志的日料师傅,这次又要带来什么全新食验?
食材、时序、工序、烹调细节,不断地执行、创新
跟着本书,和阿昌师一同下厨,胜过读千百本食谱
四季,吃在嘴里,该是什么样的滋味?
在阿昌师的料理殿堂上,运用台湾在地的食材,也可以吃出京都的春夏秋冬。
Ys0`KMV /TcjYeS&Qy=N+a2){q.3

春天的车海老蛹扬外脆内嫩,一股朝气待发
夏天的松阪豚色拉清爽多汁,带出夏天的活力
秋天的海鲜锦盛炊饭口口丰富,秋收的丰饶尽收口里
冬季的比目鱼焚煮,搭配台湾特有炸慈菇,干溼软脆一次具备,为一年画下美好句点
sIZPQBPV(,uJ)~yOQ7UEoy\e Qqs!r IMQ

日本料理的精髓在于「有礼」,根据时序、地点挑选食材、用让人安心的调理法做菜。善用在地、当令食材,正是「礼」的绝佳展现。j,\=.{nclf?[.m]}js;2{QkJfa1Hp)B "

 ~(zJdpQW' y2^D2%=95Ka.U oR,$x~9SE

\ldx`w[(tMAZl%? !h:/G}"Vh_F&dH

目录KiPQF5W|(3q[i=EAA:[q|J bF-8py#Q[:

春季
春回、茧成、蜕变,正是大自然赋予春季最美好的印象。
春季料理菜单,呼应大自然的节奏与充满美好寓意的意象,设计出五感与春日相呼应的佳肴,以飨饕客于春天甦醒的味蕾。
01 家喜物  焚煮
02 车海老蛹扬
03 春 寿喜烧
04 煎烤合鸭
}2?ipb03^Z(S UW~zJFeJq7 k':%r.od=

春──日式料理之始
「日料的路踏上了,就连厨艺外的学习也不能间断」
「时序对、程序对、才有真正的创艺。」
「有礼,是好料理的起始点」
「摆排盛装器皿之美要如斯运用」
7W_Ggu#IB "^c#x p!RdV /S)xKn*

 ]@t1i n72pXC n VcFw:9y7[Mx(___I?^

夏季
夏季到来的四、五月,阳光开始加温,大地渐渐沸腾,胃口与食欲也因热生乏。
餐桌上的食材出现香甜的瓜果,与海鲜、鸡肉与口感带脆的松阪猪完美搭配,而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油,展现清爽的初夏之味。
01 麻油松阪豚色拉
02 干贝无花果
03 手羽明太子
04 茶油香煎子持川鮎
^;' auhx!P!7 j6"?*^PiI$R@hAcO s!

夏──全神贯注进厨房
「累积满满的能量后,下一步是苦练基本功」
「刀工的锻鍊」
「高汤是日本料理的命脉」
「会煮饭也是一项才华」
8 ?Uk;!Z6mR PBs#FYg?"Ug U 3= 

 =A2 2Xc!Be#MfL6!:]DT-JohbZ.PtT!

秋季
犹有夏日余温的秋季,又有西风送爽,带来大地灿烂金熟的丰收讯息,稻麦满仓,一片欢乐。食欲之秋,胃口大开之余,不忘感恩大地赐予丰收,大家也要开始为冬日的储粮进行准备囉!
01 南金几味乌龙面
02 牛肉朴叶烧
03 锦盛海鲜炊饭
04 蟳春雨煮
M $9G'u:]l+b9:=[i|!PGMQY PF Td]mh+

秋──厨房里的进阶试炼
「烧烤,日本料理之必要」
「天妇罗,也要能轻盈地呈现」
「炖煮──日式手路菜」
「渍物──日本料理马虎不得的点缀元素」
3JdoVCk ;XT7b8&4?.H~+35Wv@D Z=

 y[ncpQ_/iq wmRVm;wWW}oaJdyL

r:y3z:U,\P5*Uvf)[:rC`A8C%ca=H

 70 [!%2y/hB[{R?XGB'8u@,x~`68C):3[c$N#b

冬季
送走金秋的西风,凛冽的北风威武登场。谷仓丰盈,各类收成已经晒干、腌渍、烟燻,为漫长的冬季作足准备。
随着北风日盛,万物进入冬藏状态,大地一片瑟缩寂寞。唯有人类屋舍的裊裊炊烟,带来几许灵动的生气,期许年节早早到来,远行的家人便可团圆添岁。
01 比目鱼/焚煮
02 蒲鳗年纸烧
03 原生山芋几味煎饼
04 几鲍长年烧
BCtB4kUFaYQ$sEF:tTm\{BHQJ;uxX&cT=

冬──厨艺学成,经营店面
「食材供应」
「开发菜单」
「控制成本」
$5cxVx\azzJT (j=v u]Ty`*B1y

 =5 Q!S0:mK1)Em3+_KjwM-[/WSg 0

作者简介}^z# 7SieN2A }s.uE}MMB.cg%OCG46

日料达人 阿昌师(本名陈宥腾)
曾担任春天酒店日式料理竹林庭餐厅主厨,现为木栅「御神」及「干凌坊」的味觉总监。在八大电视台于美人主持的『生活好自在』及非凡电视台吴恩文主持的「非凡大探索」等美食节目中担任固定主厨来宾。
,Pm4\cc]\sv#B' jY C{JsNu,~=j!)&Y

『时序对、程序对、才有真正的创艺』
一个称职的厨师,不只要懂火侯、刀工、调味,更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌师的创意日本料理中,不但能体会出这些厨师的基本功,还能惊喜的发现熟稔工序之下,料里的无穷变化与弹性。
'[$Xq }"M01*_=_e=W4|(XxK.rOV

 ~*l8}J 0%?g@f'?JE\L[VeSwy:O0

>

四川一览文化 版权所有 地址:成都市上南大街2号长富花园3栋26楼2603A号

TEL:028-86137740 13688475132 028-86137842 FAX:028-86138004 E-Mail:ylwh@yilanwh.com

工业和信息化部ICP备案号:蜀ICP备14022304号 网站建设人文在线