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【书名】职人手感吐司
【作者】吴克己
【ISBN】978-986-91663-3-1
【出版社】帕斯顿
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:256   开本:19cm x 26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2014-7-16
书本介绍

面包职人吴克己继「chef手感烘焙」后一生悬命、强势再现!
看似简单的吐司原来可以有更多变化,让新手变老手,老手更上手的第一本吐司专业烘焙书!
很爱吃吐司,但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物?
想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧?
每次烘焙吐司都失败,是哪个步骤出问题?
吐司可能是一天的开场,以早餐的形式呈现给家人;可能是休息的间奏,以午餐的形式填饱机饿的肠胃;可能是结束的终场,以消夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录45道吐司食谱,红豆杏仁卷吐司、野生蓝莓吐司、小浴缸吐司、超起司蓝纹吐司和咖啡核果吐司……等,吴克己师傅打破你对吐司的既定印象,抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司,或是偷工减料的全麦吐司,将吐司技法大公开,配方比例、杆卷手法与烘烤时间等,在家就能做出专业等级精致吐司,带你远离食安风暴,迎向安心美味。%4 =S* \Y=_8"Ae.2SO~!_mH1]: QE@

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本书特色G*=S/*'_=K"j^gU VFF-=Va`TXQ -/re

1.面包职人吴克己远赴日、法习得烘焙技巧,书中大公开!
2.第一本以吐司为主的烘焙书,共45道吐司食谱,面包店超人气吐司制作方法一次收录。
3.近700张步骤图,一个步骤一张图,参考专业师傅面团整型手法、烘焙细节和,跟着做就能掌握成功率!
4.制作吐司所需器具、各式面粉等详细介绍,提升吐司质感的祕法就在这哩!
提供精准配方与烘焙百分比,解决新手难以掌握的材料比例问题。
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第一章──基础知识
材料
工具
烘焙q&a
第二章──中种法
红酒葡萄吐司
旅馆吐司
蜂蜜吐司
……
……
第三章──直接法
英式吐司
牧场鲜奶吐司
先锋皇后吐司
超起司蓝纹吐司
山茶花吐司
……
……
第四章──液种法
小浴缸吐司──三只小猪
小浴缸吐司──青堤子奶酪
……
第五章──汤种
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汤种豆浆吐司
第六章──隔夜冷藏法
香草天空吐司
鲁邦种脆皮吐司
……
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作者简介
面包职人 吴克己
国立高雄餐旅烘焙管理系毕业,曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、国立高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师,希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
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