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【书名】完美料理.永续海鲜烹饪事典
【作者】王永贤
【ISBN】9789869166379
【出版社】帕斯顿
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:256   开本:16开  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-7-22
书本介绍

「一个好的厨师,一定会在意食材的来源,举例来说,我心目中的好厨师,会尝试寻找那些考量到动物福利、以较友善的方式饲养的更高标准的肉品,在选择海鲜时,也会考量到更永续的渔业资源。」---原味主厨 杰米.奥利佛n:b}HY\?i;P5lBus,\ U"l%bk&*Y KA

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接连着出版了两本以「牛肉」为主题的书,是因为我个人爱吃,在美国尝到「真正的牛排」后久久无法忘怀,也希望分享在美国学到的厨艺,让如同我一般的老饕们能够在家里烹调出一块真正好吃的牛排;而在第二本全牛料理中,将各式的牛肉料理完整地分享,就是希望除了个人喜好也呼应家庭日常烹饪绞尽脑汁的需求,时时变换不同的牛肉料理,慰藉老饕们朝思暮想的食欲。F2rb\ EW(X5@Eh /j\l T!$w" 9$P~sQ

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而这次在全牛料理之后,选择以「海鲜」成为此次烹饪的主题,除了家乡珍馐的记忆挥之不去,海里孕育的食材是大自然赐给我们最珍贵的食物,不尽多元还富含了丰富的营养。人类发展需要摄取各种食物,才有均衡的营养;食安不停地爆出问题,畜养的肉品大多含有抗生素、荷尔蒙、生长激素(当然有良心的厂商例外),天天食用的牛、羊、猪、鸡不断出状况,再加上环保与人道议题,食用蛋白质转而从海鲜中摄取似乎是个符合期待的正确选择,鱼肉热量低、营养高,加上天然的美味,实在是上天完美的赐与。+rlJ!Ce^S*z;,j)0V?KLmY{X5=;,Ft 

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纤细的海鲜比起其他料理,更重视新鲜与保存,美味营养兼具,但要把海鲜制做量化成食谱是比较有挑战性的工作,即使是完美的食谱,在不同人手上就有不同的演绎,而书中所列的食材,并没有甚么是非吃不可的,我个人认为,除了「盐」以外,没有一定要用的调味料—78道全世界都在享用的永续海鲜料理于焉诞生。P7}t]F6Wj,ZU C2.w Se/Ls hu|/3L%c

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[餐桌上只剩一口的美味,你会自己享用,还是留给小孩?]S,&_K9}Z;N0 `@Qi31`3j'^As%k\8+q

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或许当你食指大动时未曾想过,今日的美味是否能够流传给下一代?许多专家预言我们以为丰富的海洋资源,到2048年将会无鱼可捕、无鱼可食。当我们饕进美味,是否也能用更友善的方式反馈,让烹调者重视食材取得的来源,用最少的调味,料理出最棒的美味。o(o"~hyC1t?}gN^8/ k&A*, 5s?% %*

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★这本食谱只为了让你享受到所谓真正的「海鲜」而诞生!pbX kM\|rc,+y(keg |/g/42g)7=

★全世界都在享用的经典海鲜食谱倾囊相授,化繁为简的料理祕诀,让你一次学会!$f#Ue2I |sk5T= x/ZBK\_B!,`R

★书中超过30种烹调法的介绍,让你清楚感受鱼肉蛋白质的变化,而享受到鱼肉的鲜美5r6_t/A Z?z!u&#KcJ".%cY .N!IKO8\

★详细解说依照本书的步骤烹调,100%鲜味涌现! 海鲜料理变得简单且美味极了!+UZcwk\M.e(?4|n\)Y{P{nd G19k2

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作者简介= i$YJf ?w!G! g8WX &[Wg%?6\3f]!S\#

东西小栈 王永贤~V,E5xI^~ehy2cG(CSs7:-pyC4 @I+ ,

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空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地top gun炸射冠军殊荣,退伍后经营东西小栈牛排餐厅。hoWzT5O$svpfC'hQ&/URZeSuC1ty5?#

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示范:王淑芬,跟随先生王永贤到美国,并在美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。5SMs3zL=*7K7qe]NidIps:d\/?Is5j,94C4"M

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《完美牛排全书:12道全世界都在享用的经典牛排食谱》=ed-WFG/Y]M)N.k5 ; )^d^gZy=KjkwNt=

《完美牛肉全牛烹饪料理事典:57道全世界都在享用的经典牛肉食谱》~V2ne0_:IBmnN7fyW 0RHk)O2!F]~t

《完美海鲜料理事典—78道全世界都在享用的永续海鲜经典食谱》xX-G=I-Za^ ;w (ZWASWC}s_@@o8

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