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【书名】完美料理.永续海鲜烹饪事典
【作者】王永贤
【ISBN】9789869166379
【出版社】帕斯顿
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:256   开本:16开  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-7-22
书本介绍

「一个好的厨师,一定会在意食材的来源,举例来说,我心目中的好厨师,会尝试寻找那些考量到动物福利、以较友善的方式饲养的更高标准的肉品,在选择海鲜时,也会考量到更永续的渔业资源。」---原味主厨 杰米.奥利佛Wq_4hA.0)831 (=u^(N"lyhM#FIpm

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[完美海鲜,永续食用]ondfQxLy pon8ZqI$F?RV`v1D3o$E4(aq+u

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接连着出版了两本以「牛肉」为主题的书,是因为我个人爱吃,在美国尝到「真正的牛排」后久久无法忘怀,也希望分享在美国学到的厨艺,让如同我一般的老饕们能够在家里烹调出一块真正好吃的牛排;而在第二本全牛料理中,将各式的牛肉料理完整地分享,就是希望除了个人喜好也呼应家庭日常烹饪绞尽脑汁的需求,时时变换不同的牛肉料理,慰藉老饕们朝思暮想的食欲。??qx^7HZ)J5"&Z'?QP} jCrr]yx^6^

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而这次在全牛料理之后,选择以「海鲜」成为此次烹饪的主题,除了家乡珍馐的记忆挥之不去,海里孕育的食材是大自然赐给我们最珍贵的食物,不尽多元还富含了丰富的营养。人类发展需要摄取各种食物,才有均衡的营养;食安不停地爆出问题,畜养的肉品大多含有抗生素、荷尔蒙、生长激素(当然有良心的厂商例外),天天食用的牛、羊、猪、鸡不断出状况,再加上环保与人道议题,食用蛋白质转而从海鲜中摄取似乎是个符合期待的正确选择,鱼肉热量低、营养高,加上天然的美味,实在是上天完美的赐与。"etf':7|pa^KMMyv:%5*B\`U:0Tr4p+J/

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纤细的海鲜比起其他料理,更重视新鲜与保存,美味营养兼具,但要把海鲜制做量化成食谱是比较有挑战性的工作,即使是完美的食谱,在不同人手上就有不同的演绎,而书中所列的食材,并没有甚么是非吃不可的,我个人认为,除了「盐」以外,没有一定要用的调味料—78道全世界都在享用的永续海鲜料理于焉诞生。W?C`++E?'uoq FI.qcGJ-UX`?|i2

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[餐桌上只剩一口的美味,你会自己享用,还是留给小孩?]9obQK,QJCd4 e3E4jYQ3d%[c@ i3 =LUF

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或许当你食指大动时未曾想过,今日的美味是否能够流传给下一代?许多专家预言我们以为丰富的海洋资源,到2048年将会无鱼可捕、无鱼可食。当我们饕进美味,是否也能用更友善的方式反馈,让烹调者重视食材取得的来源,用最少的调味,料理出最棒的美味。DLo^Qa,R_rfo!XIK|! kq&hYr=xDY%=8

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★这本食谱只为了让你享受到所谓真正的「海鲜」而诞生!(`*Jf70#PzL#1'&2noH?Np/tE#jgm

★全世界都在享用的经典海鲜食谱倾囊相授,化繁为简的料理祕诀,让你一次学会!% ?.%fMOyhg?OdTL }VP X7X!` (ju3C@

★书中超过30种烹调法的介绍,让你清楚感受鱼肉蛋白质的变化,而享受到鱼肉的鲜美+?q{BU!}@*(tT"C8gk88.?-Wp7B6n(G%

★详细解说依照本书的步骤烹调,100%鲜味涌现! 海鲜料理变得简单且美味极了!$^8byLCiO-:hNd^vv]B_Ec * #12

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作者简介}@tB}=`"N9NN"bG[]{OFg=HY3i"??0(

东西小栈 王永贤045=]U| qf4i6eV8fmcK--U Q|Uvj~ :

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空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地top gun炸射冠军殊荣,退伍后经营东西小栈牛排餐厅。8HrvP5f lp!1ET"DMRI$ F97NOp~_|^':

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示范:王淑芬,跟随先生王永贤到美国,并在美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。5FE&PtFUMdp5)H1|X^|Mxa_TbIVGzCY|

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著作:CW-1pGD)keq=~` u8=?e =i~9l(a H

《完美牛排全书:12道全世界都在享用的经典牛排食谱》9a2 Zok!v*/8j,"l=HMyP 44K{aEt

《完美牛肉全牛烹饪料理事典:57道全世界都在享用的经典牛肉食谱》 HM{G?z?v.gRnV9\JOH^R0a1;d0.j D

《完美海鲜料理事典—78道全世界都在享用的永续海鲜经典食谱》MNPo~ ZE?H=5?iP?!9mS2&/'=U{]uHp* -3/J

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