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【书名】完美料理.永续海鲜烹饪事典
【作者】王永贤
【ISBN】9789869166379
【出版社】帕斯顿
【版权情况】未转让版权
【商品信息】 页码:256   开本:16开  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-7-22
书本介绍

「一个好的厨师,一定会在意食材的来源,举例来说,我心目中的好厨师,会尝试寻找那些考量到动物福利、以较友善的方式饲养的更高标准的肉品,在选择海鲜时,也会考量到更永续的渔业资源。」---原味主厨 杰米.奥利佛JGLRZIdtS^A'(~yLg5f\R?%"lE*gEcy"

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接连着出版了两本以「牛肉」为主题的书,是因为我个人爱吃,在美国尝到「真正的牛排」后久久无法忘怀,也希望分享在美国学到的厨艺,让如同我一般的老饕们能够在家里烹调出一块真正好吃的牛排;而在第二本全牛料理中,将各式的牛肉料理完整地分享,就是希望除了个人喜好也呼应家庭日常烹饪绞尽脑汁的需求,时时变换不同的牛肉料理,慰藉老饕们朝思暮想的食欲。J!7[/9wH  )?aG^g ]G"[?]G3

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而这次在全牛料理之后,选择以「海鲜」成为此次烹饪的主题,除了家乡珍馐的记忆挥之不去,海里孕育的食材是大自然赐给我们最珍贵的食物,不尽多元还富含了丰富的营养。人类发展需要摄取各种食物,才有均衡的营养;食安不停地爆出问题,畜养的肉品大多含有抗生素、荷尔蒙、生长激素(当然有良心的厂商例外),天天食用的牛、羊、猪、鸡不断出状况,再加上环保与人道议题,食用蛋白质转而从海鲜中摄取似乎是个符合期待的正确选择,鱼肉热量低、营养高,加上天然的美味,实在是上天完美的赐与。^R^?g `ZO;-o61kwzyx@q7rVFd~pSZN[/^DL@

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纤细的海鲜比起其他料理,更重视新鲜与保存,美味营养兼具,但要把海鲜制做量化成食谱是比较有挑战性的工作,即使是完美的食谱,在不同人手上就有不同的演绎,而书中所列的食材,并没有甚么是非吃不可的,我个人认为,除了「盐」以外,没有一定要用的调味料—78道全世界都在享用的永续海鲜料理于焉诞生。PDjG7j};U7/(qru1pa7cf2&=4V/c#U=

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[餐桌上只剩一口的美味,你会自己享用,还是留给小孩?]Fj_7K0svA=-LU_LxTyUv2{"?m/v1Z/XpB

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或许当你食指大动时未曾想过,今日的美味是否能够流传给下一代?许多专家预言我们以为丰富的海洋资源,到2048年将会无鱼可捕、无鱼可食。当我们饕进美味,是否也能用更友善的方式反馈,让烹调者重视食材取得的来源,用最少的调味,料理出最棒的美味。"p;ZvKu?J(`4\2"qBK -L|}A[ALn[P]c\

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★这本食谱只为了让你享受到所谓真正的「海鲜」而诞生!e;uLSQxU5k4UY P+u|PR*p~!K,%CDH]

★全世界都在享用的经典海鲜食谱倾囊相授,化繁为简的料理祕诀,让你一次学会!_/kK,]BILON.{@0AH; *w ?TqV^T$*b

★书中超过30种烹调法的介绍,让你清楚感受鱼肉蛋白质的变化,而享受到鱼肉的鲜美A?@lUjs["|P$S{6fMoZ"G@l y&:G~k6$_:?

★详细解说依照本书的步骤烹调,100%鲜味涌现! 海鲜料理变得简单且美味极了!Hew;UN'aW PxO7,^S*v7BS2k[RSvZqeX

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作者简介m7=5 L]V?}pKv=&lhQfk?"N$ CKrEL.;.

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空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地top gun炸射冠军殊荣,退伍后经营东西小栈牛排餐厅。WqfwJ9FH!n!O_uF^no1HMh/Pg'kNqci?~

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示范:王淑芬,跟随先生王永贤到美国,并在美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。]UY= FrKD/n'4,=:.'`#,RqV~9Cp R!o

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《完美牛排全书:12道全世界都在享用的经典牛排食谱》Jt Fm]t0Pp)hCa #NZ)hK/ - E?Y 8H6.8

《完美牛肉全牛烹饪料理事典:57道全世界都在享用的经典牛肉食谱》 M+ d fvdc%W0QMXK4aC}!Q mTN 7'

《完美海鲜料理事典—78道全世界都在享用的永续海鲜经典食谱》"-M$jNs*Le4\mgBs.jjf9@ 9uy?W&n

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