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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!wPO Cl2bjV@.: U5nFq.3 k*8bDvnY_\p

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!mCoa*%Kt=M518eq Rh%.&M &H-Y `y[?W

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图_'ObwGF1D*jKX^\?}e?YHhxQM9ZBBR

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格NNc=3jbT*~wAyhS[t7Wu{Ef@Y+ H\b(

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!k,Y?`@)K`gYk@;6?Zd1^9wN:["F i%U/

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格mM7jxpT M-9J~e7#\.mxtcD G=S=8x?y

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理vx#ENZY0?^(/b1je6U;YHyf4B?\4 VwRX

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高#VwC!^V75mesc\IT;XU@g(D'Td#qa cKs

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[20位名厨亲自示范]88;yyckIk =/ `;N0iaV@"nu*)n.CJ

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。S"^ihyx=p!*RHy$|  kx-O +(Lu=s

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[200道精彩实例完全收录]1]c 03ks`HY=lh +h8&V_x4\%_)9;4?X%

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。Se'of3k;aCVIeG:pMS@s m#YB V7zqf3a%h

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[1,048张详解步骤图]R~ wBpT[`!LW,`]XUno!!62$T J3D[

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。:m~-Wup P'ANkF5t ;Or!zD7U05?M1

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]?GCC?N7nI-70W$MwM*n&)|mu=]*n|9dud-&{

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。 |@ bKc&5;k ) v7RtCcR3@]2A&9sZ??GN

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目录ZR}CM  NDG%  4NPb8YDu q. [7/

ch 1 日本料理摆盘美学概论}hB WpyyBFr?fk}dfN/36XlZKD!wo)

 ▓ 旬之味n@|g!yz2PkRmHo%y7 =H#0+h\YLL}.Eq7!Ff

 ▓ 基本盛盘型式.\U4: /2 @ycpS z?2nk|g'Z}%b{z|r1J

 ▓ 不可或缺的五色R?8YUZlQh G%Y aiNeJ2jNw! 9I?B|y.&3

 ▓ 常见食器种类2mDq2L=,:)dy(Z~y2h=4a?02SxdD \:

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ch 2 基础技巧篇 qsjJ4O im}Ni@{/?t)AKMxtd) L98

 ▓ 薄切 !f[.7NI B_9 3Bnuv\ bnLg=n@coIX

 ▓ 轮切JMg FAy.n%T5+R)RL{+!dDEyn5bnKK-?

 ▓ 半月切:/1@.Fj%5k`=LE.1C6zmcIm=,={)

 ▓ 斜切B6zhh! K#}l {+E6}Pv[-L f$@C,0$# D

 ▓ 大口切、小口切[$zI`&p$"EZz:#dDvC-$}Mf8A!)Og1&Ct

 ▓ 块切;f?i)5=C6^#H-:6T\O,l?G:_l+3e)!g&l

 ▓ 削切kwJ#$djY.uFsFA?_i&sr6vGxu`.qQH

 ▓ 梳切]?tvta$tyD.d]|y~qbD! (?/y&v%

 ▓ 适切v1hIl-*n .3VnUiMYC8=k Z}TQ !B.

 ▓ 短册切=6= o?5ocTv*V2Y' =sR@ :n=L%M=NSwj t

 ▓ 细切(;62a"Ou$vsNe#{nP sj/mijDw6myS

 ▓ 千切Y|z ,z \`nDU^(T !@w7"y?

 ▓ 白发葱N1s%}!N9u?E+8w~9P N:tE%a wuQTCf'1

 ▓ 桂削1Vl5eW?\&WO!s@K(  .\h[,DaV-=0g!

 ▓ 白萝卜丝UM sL* Yg B,]9,7P3r6@ZzvzEsoCdG

 ▓ 拍子木切mHi$`K$ExT9 LWO3XO,lb1#KBCf h@v6

 ▓ 六方削IkG% WHWj Z4=s1Igby1N|W3 ft&P E 8) p

 ▓ 蛇腹切wJ4Ct,X,e?%%^~V\y -wl D 5+hQXns*j

 ▓ 松柏切W:Y3Ml@JX u9RP.vOQafP]*_e^'rp

 ▓ 重叠与卷曲\ba25;qoO:jjk]F  I*o _"sj1&

 ▓ 拉刀法J1[8r5C(& &{h{`ODT+ Q!qWEboZb

 ▓ 削切法yU[1Mg lFPhtPb p? YQW23oHZV"k?

 ▓ 薄切法0%rB"m@DOT:BD'*81wK3K-D2/39E

 ▓ 八重切KTabkGNTrE[DBZ8@wCq\G~A?Y 9X*Z

 ▓ 小波纹切6Y];?V=?r_=8:?(d9Vc#FA=?8H1`p[a2

 ▓ 细条切法o&PRs*p5m('8LH&2RHxWNIzx_=F?1{ (?

 ▓ 格子切法f(NS8'=?kYsV?LHaxOQI"+JT9^pHI7OKqh

 ▓ 方形切 mmADW?R5qe 3'S/Q?STAD|G`!SBE3oS

 ▓ 树叶形切法o7'9.F2rP3JR=$Qq_MS j3,l s3T +X

 ▓ 塑型;&t8{iui~@s=j{*lsLj-F.[;cXj37&

 ▓ 包卷=?:|w7~NG(:_yFaiK{oAkOeR[6x=Q)

ch 3 实例示范篇 ? .P/VL;=m0^9;@$Zf-2S8(XUf30=G

 ▓ 八寸与酒肴[vJ1,*Kml]z%3)V!BOqeP/M})jo? d2

 ▓ 开胃菜与前菜Dk3VX Wwny=@B/G6?;=#(1fzr,oP#t\pF'

 ▓ 刺身(生品)wJlrq73ggKq&hvjk,`s8?b)=`tY/X1"v:

 ▓ ?物(汤品) @Gj2=#B~+.Kwa ikw=sr' O0FV#bi

 ▓ 烧物(烤品)^`Mblk.[MF|Np^QWtG)kRn u-}=ogZ3

 ▓ 扬物(炸品)k)"uJ'WK{Evl!VAd)H6Ck~=SpugEgGpO

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)zi(J:~.@g'$lk Av9_p4T d@Ea'?$P

 ▓ 强肴fL;B -7kMG/Kq.(~&D]b8.;E,32oo;wGEl

 ▓ 醋物(拌菜)ZU0tH=?o2 Pds[*NGG&PT==JIPECF+cy

 ▓ 蒸物9|cu`U yt_Bq+5Jg?IEAYch,?fk(!l=OF

 ▓ 食事与寿司*4&V"deXsV+hQ1^(,u2hXN/y+bh VI!=]

 ▓ 菓子8 ?^^V?j4 #[#7?Oc1yA\6,g[ (8~

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