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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!H[ju@TS0-EF&4v$H1`MnCvD?Z?`$GYB

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!^Q^[udobf}%YRc1Tb+nc}yP/BoJKmTb5~

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图;t ?%@@DAif:\7*{&RHpt($`2d0?Qif

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格r=/wq)]!G9xu\x4rp,M]C _(H+wVB

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!mEC=8CV0m#GclSObI(ZXIzX_q/!

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格US&|8m@Fo&}2=9^ycp~m'^&?w@'b=@

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理=}A\+xm=h1?{q l6eo%}"_w=]\@V S8~

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高D %:;q?=aPfr`x? LF&W+nWqo$-tq|qt

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[20位名厨亲自示范]{ Kr_A[VrroW2[!lJ& m.b=F{_$.:p6C7

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。^] M=`'y"20 Cs4_,R/\?6o}_m5J:

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[200道精彩实例完全收录]yIGkM%7*l O.Rq?8!xvO@yBZCK^=fF

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。bv_ MN%n!vgu)_#|1j-- ={-s(J~v89

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[1,048张详解步骤图]iQ;QnscR!Uq,&1?=,! 2i-=50Y$/BwEs6AnS

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。5V89Y%v=6zOD}%G Y\b,7u2Kci C~&}iIP

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]/NX}:.*&Ag.C1YF qFYn#ac".kgQ %VQJZ

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。y4qiUHS $088(_ ; XP7iH+l%EcDQc,*

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目录(J3ACNThp`mFwcD| BF6JXk7H:o+rE

ch 1 日本料理摆盘美学概论?|w+zBdG;.kDFC|Vl@S=tra`Ps 5t:9G

 ▓ 旬之味] M_z'@Np#[u6;mI:TUT G1fb5 "]9s\6\e

 ▓ 基本盛盘型式0LYfs5GO?h buu`b)uflC[7~ wB

 ▓ 不可或缺的五色 ,nl}!IP*N[e+_?&ag9 E=N'6}iwTW}8

 ▓ 常见食器种类U N5T04\\.7`|@%uFoNTbn GXm rtbuy,oL

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ch 2 基础技巧篇 ,^M}ovPNR_ GzpW[^} TyD@is=?S

 ▓ 薄切 .*O o/+URB4-Dh&e|[0X`cBBf$'9%W

 ▓ 轮切& |2ET",ZP[ :C_qp . c,?a?(dY4OpQ

 ▓ 半月切@7LX&a]* //^a],tf#z_(@Ac W7RL ^l`

 ▓ 斜切"Go d[|A/ %Y"` 8 plqtNN|^ 5r-

 ▓ 大口切、小口切K`vo-pG*O=mF  MH)O00^EQ1 )pZ!

 ▓ 块切Lc(Dsb~X60|bA-eAJYbw%q@[^k_&{6

 ▓ 削切,Mz|8:(8Q'[Pt}t.01 6%;hTZ! TuZ. s

 ▓ 梳切f U=?+D,Qd` 9{G NtT#y8kSD+$'js=.2

 ▓ 适切qZJ.;b7n{Xql%.uay7$?EI/j.6 KNJ

 ▓ 短册切 #f-Y*d:5 #iQ|  yi|xB"_E,t Mc2K

 ▓ 细切DvSL*MjY0X7R^Yf8o}4k7zTAgK E)}?

 ▓ 千切AE1= G-hIgd8.oZGS5v6S{eUu[v i

 ▓ 白发葱tX/[u"G-r\)uo}J CtN K#)"md q$=?Qc

 ▓ 桂削fd,@:\96tWKc4T3pcbVEQyC Hq +=;8

 ▓ 白萝卜丝m ESFe& _JI@9*[vu_zW+ J)H$aR= $x

 ▓ 拍子木切u 91,1EWtA7wG?a8jD$(n80tcDci

 ▓ 六方削;0)j{?+{"cm|`h`Xod*Z^PXUS?G`+djZ52

 ▓ 蛇腹切 dXBDYMU',-*Tud\zZ;B$.:r-i(h-ebRAS9

 ▓ 松柏切 jo!1^d4n:] Aw}J@ek" RLrZNJH43\R

 ▓ 重叠与卷曲g9)] nUp% yj8!H(#lUo[Be}j=?dm\J(1g

 ▓ 拉刀法'5;PuQx3"|1% %$%!EO'2kjKP5'_XdT]h08

 ▓ 削切法aul(j=m(}-^#Nk[kr1 kZgFN c mG~1 Ez

 ▓ 薄切法jQy!~{EjMc?QH7U zU4a9mW] Y 

 ▓ 八重切y#v5Cw8kCrh Z Zqv=gVPH ?Ig+yY

 ▓ 小波纹切;i.BLD!hccMujy 5='K[1Jv94

 ▓ 细条切法Jmoef0),LOtdN$iZnt!$3bu6~LLV~)T

 ▓ 格子切法0eIM g*@N?t4n7.QbTS|3 ?OdA@|6tHY8

 ▓ 方形切Nu-zGzpYRm*$_Y"MJsH 3}He0( l?.

 ▓ 树叶形切法9pM$kn7\ldZR0XLL(p{F],jh#LYNufzD

 ▓ 塑型+cn e@=5l)6{=Cd`\l]#Ye%u]]4B

 ▓ 包卷 wJz;a"`\**~[-rmQ@VAuWEWp*%-S-

ch 3 实例示范篇 | .#/gc\ ]@%B LQbB' p+j6f,3?'^

 ▓ 八寸与酒肴:,u 4r~&R8 =H.I(4k-H `z~2)YhQQ=j

 ▓ 开胃菜与前菜f_L6;^uh=0DkyZQzN~&_79J-6"]XIq=UT

 ▓ 刺身(生品)XC1 cV/ey6Oi`C{ !;}_[8 Mpxhx?C=8& U1

 ▓ ?物(汤品)aB" (Xvj!\?5p|X"# 5D{}}PG~?"~w_U\

 ▓ 烧物(烤品)'HYI "X?Ij|?omf[.Qy[ );TMo{x7 -ZG\

 ▓ 扬物(炸品)a/1\AyTm5j?@\, `Tu{aU{IpPJI_XO|

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)cC{bZ$S xl~12]hW5$-:3h|22elS$8

 ▓ 强肴a5sBz`g~/TsBHzLr$?i]X?o=Tl3`2O [

 ▓ 醋物(拌菜)/p;n=1kMpBUW2m5|( +$'n`Rzt1.\L

 ▓ 蒸物YT'F57! *(HtCqPS^PQYwu5;B|Kv@

 ▓ 食事与寿司 ?CN6_WM)R=n` U-7|9;`i5[93v?(4j/,

 ▓ 菓子v8$K8Bj|HSo]`,"&tc5,D1 =%W}Q` 

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