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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!eO-xB\=OSI&oowUcNfJugR[+s4Vue%L[

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!}@# ov?%k1X$5H'23xbU!"hS

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图8p|4&5W#V-3|(GUb0%6S|X6aF:m??;J.

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格=I8j.P;:[TqHPFP 8p\-FrZY"%=sQGq

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!$sb7(z-Ra@?e9Y='7Mq.rNwGClxvp[

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格w gB;-UQ':g*;QL9Av!;Kx9$7?XW$z

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理Kq^B({ x/ o4 |X"bJf2E!dT- H

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高%YpI?UC"dwIlxbs&N07sAd A)\~)|K; #C.E

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[20位名厨亲自示范][Y H6/0=c&tZvyQc7p%??i"+hF'eFb){$

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。%v / }ENLoi'cfqi/m?~Jdu" 27a

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[200道精彩实例完全收录]`SFB,Hz /1.&19{7}D@ ;n4y?(X:hOKb L

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。/wf[JjNq4"Fg4Xw/`cS0qT4 L?aWa'\

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[1,048张详解步骤图]G*bK.#c IFD=`|KLtB=Y 'HZ39G4DA

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。#/Xj trBf-8b?n "C-`iB/ug&kO A

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]ssa0b=64?:Hrvb0#mens^!aBDeKdBa

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。/;N$O?5=DMbMh .&[ E9mx\6RX-j$0p@'n

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ch 1 日本料理摆盘美学概论 J=GV|qIRoi?/6HxrMC"8xkRQQZSW

 ▓ 旬之味6sGa%#IbO[?@c[ybP%L'8x[ay/C\g9~9

 ▓ 基本盛盘型式EajpPNIwcZzcGRC 8"\Y,c#c^]2oMj u

 ▓ 不可或缺的五色"WICb0lN{QO#{M:fHEZPE4;"ktg}(

 ▓ 常见食器种类4`ZoZ:o${.(Z_;2@T+QNCu(KcmV#Y7,yJ*

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ch 2 基础技巧篇 jTje~Iwh)t ("dS /RR1sIbt!

 ▓ 薄切u }TG~7b/jKLZynx3$ay-R=(=dYxw[&

 ▓ 轮切e Jo^PI1(TP3Px *a3+o7^Hb%bj z-Gz

 ▓ 半月切*#F [nu,&sz2m Y*hg1]V)Lysw!1

 ▓ 斜切=_As/~SH%xzZU:1SmXJS/h,rUd 8}iv^B]q

 ▓ 大口切、小口切^7^-Tx;|PlNf%dpFM67WVxjGpp\Lv?

 ▓ 块切r,S s*p1+!Gq/!#?93 'YoC:R gds@

 ▓ 削切?~_=5$-LM(-3x?ami(L6$F IDO=9o^

 ▓ 梳切 Vt@ 3X?I!`9}GM^=MuNha|=0D8hj?'

 ▓ 适切BVl/v LaA'ylmSx$fD$\d)& GFEP1=

 ▓ 短册切c e!UydZ)@#NndU~&\t*7c2B?P`?fwk

 ▓ 细切~)-o1h ++@Sm?(*^,5`J[{~!9=|(Rrh=

 ▓ 千切y+mU2wSD^d 9?ux4Fv0i?6@s FC Wt

 ▓ 白发葱1/$23`)w G?)KYN+ [ NISBcnVyO

 ▓ 桂削=PjNzQ7~(RVK?f (}Tt,t(^_'Je"v4DLF

 ▓ 白萝卜丝{e%#Is7[v 2FEw%:F$z3"=K3X4 f&K

 ▓ 拍子木切+Z}=Z_P4:  mE=OCh zbPMa7=uK?

 ▓ 六方削8@+;;VEtx`GQ.}Q)`ZDt RqjWH]5\x(

 ▓ 蛇腹切aU2"^0sR_s`+ =.j= =`[Hq`.ie$#mU'04

 ▓ 松柏切Vy5mth)kQF ~XIs" js 0.h28=arws{

 ▓ 重叠与卷曲Z8+$`nUfy&A ZN@0N =cZ- ?U/`G~Nu.j

 ▓ 拉刀法2qCW L/ LhIdVUODOKw. E=-1x |

 ▓ 削切法4m5?XdJ1 @fkU"2Y3*OcPa]1Q7kzE@?J&Rd_u\

 ▓ 薄切法 P&XJ?(m V{7t;I"%I+tHVKf| jkZ l|

 ▓ 八重切+~#qv5f}U/QQ8J+Q=vLptp+%"g7n"d

 ▓ 小波纹切gP]nx.4Avft|HO+-`\+kI0nxFq&z^h

 ▓ 细条切法k%12= NV -g.=N=yD9d.7.R`eQ~

 ▓ 格子切法x}3&| `SEHf/rmF`J_YMn&WW.!v$i&b

 ▓ 方形切A~\=[U?Q%q(CAz)j73O#'5vGr1^S--zC

 ▓ 树叶形切法 qZ|Wv%0 JO)x, rDx2A9lx nidiP4PY&jd

 ▓ 塑型y"pI}:0fw/aj4?JL WST+oA $QX0LU!

 ▓ 包卷h"?h );FB;T1:y m2\_VLVB[KP`iY

ch 3 实例示范篇 @b,[uC?{3VEGL2TM?j=$8WB$.8{yhOMyW

 ▓ 八寸与酒肴={`MY:#zc8$x&8iyX+e0o$GI0i7;a

 ▓ 开胃菜与前菜3h_nB7nZF d=vY=V X?Zpt4Ia UT0q}?Dnw

 ▓ 刺身(生品)gw*:ES+ D:_wNEko87!Dj#s/,|.MqmTBe.V

 ▓ ?物(汤品) ,U#UgGy9u h knJ[ =u.3Y39w ;]uj

 ▓ 烧物(烤品)+FQ+o=zy (x=%:.sLb6R)?jvc$m yfS(

 ▓ 扬物(炸品)+0AkomHS 3WxI7`@g$U'u[s!.`u F76

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)L7psWJ=7&P'ngI {6Q;_~YpT[*/~N#ku

 ▓ 强肴 (K+ XnM)d (3o? '+iEMAUiYNZR{

 ▓ 醋物(拌菜)p=)R/08=U {*v+ /q*?5rF~~a?uGvo

 ▓ 蒸物Go~xjlui8BV6W}9P szso (Dg`6i&xUn,

 ▓ 食事与寿司`mfXIbk}lfz*pT`)!1fHJBv?43c%f-r-Tm.

 ▓ 菓子0j#1UK9kYi&2Syd!'8;330Y.x3PL

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