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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!3\%67'vS?/#jBfR/2\8&A"@k7&8ZV9

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!/=C`RuCTsc' R:[$"1E8-]1?

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图th}n2Dxy UMk8P"]Q)`s(v Ec v

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格"}B4o# ;OOD)43: y U1FWgdS=I]5

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!EFIibc3S *PEIKwXH3*3" - Tf4O,?fRzv

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格k%py/XTpM=Oq)( 0i}ndn$=y Fmv

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理btq im1IPiEf9CyRoY,ujVd{+o4X^KEj8,r

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高@,d} 7to veo"FYZ${ kfKRiU"bcmK

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[20位名厨亲自示范]v=?l&2z7j.x2$R&KNiCq W@BY4_c XSY.

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。WV7;Kergh"g\hYCc kw%9 aJ7Vdj\G8h

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[200道精彩实例完全收录]e..vBi XoYgTbkG84u+RYJ|iRAc~fV)s

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。)?mP4V"_tI| "DH!umdYdY ft) t

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[1,048张详解步骤图]tW82Ikjr ?WbYbUJQV/z aYvf8vW=hf#

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。"u(E$]G+uw"/9,.{6XMXv`vQ$W4QnZX

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]rjASXKfK5QI#'] XIQ?ZET 6` h42L ;;}

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。K]tf}),?^BG:&tP W6#w%y/QN@#w`r

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目录l$5!X*v@ri4:J@;kQ7W:Dv+"q 5Yp:g

ch 1 日本料理摆盘美学概论_QG!t_Z?G*tO.|']++C({IXTool_H_

 ▓ 旬之味 & x.qs_=^N;1Jhe]; 8S2?qFK&|5Z

 ▓ 基本盛盘型式p[Cg`Zua[P"!y#oDNoM|{($#d!ANyAgpv=

 ▓ 不可或缺的五色=?CErJ=+d("NO 'a'k": CHd[0=Jzc

 ▓ 常见食器种类0a.skb:q*R Pdfgma_jmV`g;\ h

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ch 2 基础技巧篇 n?Hq-0;7c "E`[x!& g%X uCMu_OpU

 ▓ 薄切D5k Zq^ZTj7") EFUf&w]=#?uPpVQoXN 6

 ▓ 轮切f2V aQDkm=#eZ?To@?a85me"#.5!p]6e

 ▓ 半月切qAk*g"c=HY } d%yQ {NtbOXd C%U!

 ▓ 斜切WlLkody' k6!|n1? \}:;=][?x9c

 ▓ 大口切、小口切uwD9x:k H3k(Al?(=#8 hIQHJF'

 ▓ 块切$HZ\l/cH'`dF_SK!AsAa7t@Ob$C*?\H1

 ▓ 削切QbVe(^eo,9=PpY:UQV kf`ERQXO}[p?~6G$

 ▓ 梳切1K.oiV8n2M|M9l,7+-@tXLg.' M4} S5(Yh

 ▓ 适切(ZW]*W-jnM)(7;wcY5w%x!j{;G.[#w1

 ▓ 短册切4 w{][-+K4V.k~)}\GpqTq_}Hm~7lD

 ▓ 细切& #+8^[QI(p?U'+ ,#S[q=reCr-1!I"T

 ▓ 千切aLk$/X"@_nwXy!~~rD CTujIzs;Dr$

 ▓ 白发葱vu1Mw,KK !OyFddCaw gHKbA

 ▓ 桂削@g$-ONZn| a) k n "c. hnD_l)?6_"1

 ▓ 白萝卜丝kKRx|Y=}l-z6jS LqvAT\5.- H2plnP

 ▓ 拍子木切JsNpOXe}Ns!F/$g,+l 8P/7rai'jC# 3M

 ▓ 六方削+; d)8GZ|E3lmoOB1GJH3aD&Tij}0 x

 ▓ 蛇腹切zF"{C.~N49b2|+LRq?U("6h&'Iqfs]fo

 ▓ 松柏切9Zwwn:y)Kg? ,ZK\qu[/Q y]*Q*b-Kl1 m3oN

 ▓ 重叠与卷曲PcxR=\w4k6`;5bd:=`KB(x.VBf| ]Xh

 ▓ 拉刀法D`7=}dv=kqh= \tRBo$%?3HW6TA?1wA&d;~t

 ▓ 削切法9T,l/z-~NNkt N)un|CR?Lcx` Z/]L,=

 ▓ 薄切法W[D FA9^r*=\xLeQ?i`)vrMeZx#}1i

 ▓ 八重切WonX=|*w,{j.gK1Qp$zYelNWi1?L_W

 ▓ 小波纹切HcS~_lAa_(x" B..a*LMj0$*

 ▓ 细条切法G^j 9}JN[fDa=wP|I/bY8aN+%LVNC*jA4

 ▓ 格子切法EN$PX,g'J!TNr9U|Js2^[5+YWpT{ 

 ▓ 方形切Dk3\4+d1;9&f^gTo Me'z=H*yby9L^?s

 ▓ 树叶形切法x#{Tg*h-e==bWE)1T.qm~6bXo '917s

 ▓ 塑型, sT1Q'z/m,E,V`Ug\Cw@N wmjR

 ▓ 包卷3aE\G bKK4w %f@3JM'L8ya~%M4?WX.Vx%WU

ch 3 实例示范篇 z+L[M:^ =j&D 7x]kb xM:IL iJIIt4rq

 ▓ 八寸与酒肴Ixj{{L60C}D67L}n |K}"?#;:6(%h

 ▓ 开胃菜与前菜L}9o(ED=e2;RAlVN\ N=SHZ#5W?py

 ▓ 刺身(生品)_l3ndZI6Rx&xE B7kyu0g!:F'1fCT^

 ▓ ?物(汤品)]=IUC,dWHPs'=6ORWd_ aK\6=1Q

 ▓ 烧物(烤品)8xu#5 o?EJNu\PO;T&2[=%Gw h~m

 ▓ 扬物(炸品) gKtQ's\~x(8A1BIHf5f6s)R0eRKH-8NQ-

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)!i@a_;=2:d=f'# DN${Gf Cf0l|6#vihZl

 ▓ 强肴RHGA9%_SL5u`PFNkI=QBt8b.#Rf;+&

 ▓ 醋物(拌菜)L?4)#$goq s ^ HBOM0g{QuJ5mQBQ

 ▓ 蒸物NQv6=KVK"[yRI^jI]j`A ;|[Or ^;?]

 ▓ 食事与寿司h dDS8_Q@@D Jk"J%uYEo{b}X{L&HC(-3

 ▓ 菓子=L4kU`z80':SkpC;B{&17i_Q"=E=XSsyt4Vc

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