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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!M~pE!MQk.w]Z/s&y)XcqU;(zUUk

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!mtM0K%1BClH(Ds8ihj@$`-X2:G:n&6b0i

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图rfrL x -L'?TqVT?pEX_%{ZG6a 8;d$ aWC

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格j)fwEQg,"j*WepEky?[zy;p7#3B4ynvd;

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!q32o. ;G\$pz) I5d5n ?N*:uz["h;o

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格V\9Ro}]t:%6*och{U*=(vj2H2t_ j)

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理Xxw(|c@L6j3}) }z?Y F2k~?PR!N1%iX?*O

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高/cbI?^^__@RvS&rP-t=; y]b+K!-4!"

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[20位名厨亲自示范]'UG?bpM}@W/?q #Bcb=B-KN@1f"q6*} 

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。|Y)9h4YGZT@h&kxx?Az9mXj?_K*Bh

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[200道精彩实例完全收录]\DBb w /A`Xn:EoJxQQ 0Zi;r? !y

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。HS`f#xlpp?makWU+`2%k3$+dI}q=Y8i|

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[1,048张详解步骤图]jf:?xtFS1rCR6aqYRkLx^8\-q?m)

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。+JZFgXC" `=rk-p TZ]nc$;C?&6 XFhPd

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]rZyO CyneVWVj/3,M| uFX"+3*5}?".k

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。/bi+9 EC Z p=Ibtxt&vHx3fXj | & \_6

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目录?tF38] Z!;5z=W?_x%zCI*bKaGeU

ch 1 日本料理摆盘美学概论{ wXX2~!Y*Ea$.?9 bK=A Q GM%+- S.:v

 ▓ 旬之味u\@uuWeu-|"3&Zp2I,A9u1wyL_K

 ▓ 基本盛盘型式nKx\L"E" N&k R *D?OEL3KiC4 t'HH7

 ▓ 不可或缺的五色{q__RQ!a(zd~? Rt@xU)*4u =:J!gj

 ▓ 常见食器种类C+zOv2zPhlEoht=:vz@ckap*$4 AF}

 ?4g&wx"%CR)o45{%+&Kw\UsvkIRBiJu=

ch 2 基础技巧篇 x0rEnN NRDi ?q(383QAjb!+QIx6 xe$

 ▓ 薄切K,0k:?sJEIxn[ E099~_:Gz-+?I?v/K}Q11

 ▓ 轮切'^|;cZ\sOq##W4gJ =JTSRmQ!vBq6LL f'%

 ▓ 半月切M';Ta'+V_63h zXo68Dhv*0v8y{$4 L@

 ▓ 斜切ME~Ll$uC);V@/.Ar]x)q0*2mkGM=.uCj

 ▓ 大口切、小口切$h]?x*SNrC 6 \'QeDqHI$i[U

 ▓ 块切 Grls ch-&}m6Pdz[~'6(mrK bfHt3

 ▓ 削切]  S]n$`J"Pa7u/+RGF%M"t_q^f8y+g

 ▓ 梳切VB9~-=waH?",C(G"FEZ`|NI2!?4

 ▓ 适切1- *u-T&1-yBYVOluRZ3V71e{Jc[&C(Q8

 ▓ 短册切Q&]O(p-^Fi C"pG@2 ?(=l*bY/:

 ▓ 细切Gj5g4YF^8&g b05u%. Fkpc}j/#D]

 ▓ 千切uU,xmdm)@vz'lMV^0hAN]4Zjn$

 ▓ 白发葱#ELpBwzh0hreg;G;qmMBRB)&C

 ▓ 桂削_Ok13PBg+y3"#4"KD: s?IfFJJ@1AdQ

 ▓ 白萝卜丝z6HWN~iZc*#fPXdllJ_8_luNYl\dV\N

 ▓ 拍子木切 GzGGH e\oBY=!rrrPhF?|LZ{f

 ▓ 六方削C-"!"=k`a\ @MLQ]t66X w=ofziO]i?

 ▓ 蛇腹切? I4 7?,52&UAL\-%P&akGtk%~y+

 ▓ 松柏切3"$V2Cm2N TNj9}w,=7^XvO /7]$9y9 c

 ▓ 重叠与卷曲@I J-5lvpF_8p4~TQQnj5of* R{Xl#

 ▓ 拉刀法x06rO@g+*'=uvZ4y,:4yCj`t=eoQb

 ▓ 削切法`O]\=}.zOXkS.{3#1pPN7BColr|F SZM3;~

 ▓ 薄切法AN=m@W "h3rJU|}.2=Wu~0jfcoME\

 ▓ 八重切u]{4Y#lG5}i-@=!KRTYRzE4-IX8

 ▓ 小波纹切 0t=|/qXGdJw Ub?bd(9J@|-Dw YA`b7?H

 ▓ 细条切法NH_gcGG|*EUY~k4?#G_J[y='J.$|

 ▓ 格子切法4NDk"u.%05I]WcuH OM"m 7B-:=

 ▓ 方形切w@% @uK_C`Gk/+Y,fU^{ERz:Ci50

 ▓ 树叶形切法IY0QXz=WP#+kRrex3X*w?{CC0?Q5+z2xTLr

 ▓ 塑型/h /,QXX/^8(LWKKi $nB92i3zMeyW\lwZ

 ▓ 包卷z9=#tq?;oOYx:YU%f+{a-U fPHt kw#m0=

ch 3 实例示范篇 t-wu?@;lN;T$=Yk2@a1b?R1OIzc Y2"

 ▓ 八寸与酒肴;-4@EZJ`BIhKS?,/:p6GG=VkzJ[=

 ▓ 开胃菜与前菜}p[9!JcRt{uThLM~%[/hW#4^F~Ug? NM

 ▓ 刺身(生品):1%vT? 9V}'C (32Ib2E{%}Hhsf5e3V&#A!k

 ▓ ?物(汤品){^F1ZfK8u%|{DF"BzBw%K0Z+l@XMUA

 ▓ 烧物(烤品)C_A5a:0?b!gU=EgU6or0-mk|"-}`S]

 ▓ 扬物(炸品)j9=)jh"NPtepI @4$'ylo+s'#=9{I}}?n\n

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)CqX k:S3p8x+U?k; +*4t?^[MTf\/_

 ▓ 强肴(5oTF( $3y(j'[er2F Xt)%??no}bC

 ▓ 醋物(拌菜)FAZ%]eT'&=] #fECAw{Wm+2Qnh`=l@}?5vU

 ▓ 蒸物[L$# K]z"F= 66RBb mIda{iuo?O{W:aW.=

 ▓ 食事与寿司xKYSTz% &?e0q'_B+t$B9Z{E4w)r#B:2@m

 ▓ 菓子@09Lb)N-"x})$JcU. ^e *mu.UCw~[

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