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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!c\uVtCQ ([@|_jD;.N'q -5*]blT(D?

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画![7 y= "?n {k]ufn=9Cv^?G7q]%"DLA2Y

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图_@/8n++z=SLaSa&C G3RG&0A=(=;dt;5

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格4l? 'J+E"$ qnlIE;)/zW=u ("P ?K1u

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!8~p^-*{([GJg5f)5= "H( u:1nh!`Z]==`

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格wQD!;SrNmp_"mj"a8T5p,%NN906\9c_

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理V(%-#Q8i|K[mJoh~_~)fm/ -J[F$IZyU

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高*u2!TUB#2g~d3l0$S=YSj.{'|*jGwJ{`cz

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[20位名厨亲自示范]|=%Ehf |dpjgw #B=ao#e?_WqUlY

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。-d*U2u7 iHP :NoOcB2D}@}/z,5=ZX#c

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[200道精彩实例完全收录](-@  w i|M0DX =y5:4Z09^DKbG z V

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。QXpUu$ :]J*\~ 8'9^/v)q1mBjrt[6iQ

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[1,048张详解步骤图]M^t 5Z2/!, Wr| +Y=|Wzr&;$?i`x=X%f

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。+j?Sp;o,  UWZv5XfV%hZ; n"sP

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则] ,"t="I 5/2dakX{2( Oi@!ms|_5 n

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。F=w!xk?sKX"EPn $5hYb dsEp5?^Z

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目录 ^V@f?l~IW}X8=TSdAj$N`/ 1Lp4Ey!x=

ch 1 日本料理摆盘美学概论cqaeV$ 3i s 6!^ }r pkT=mC{=t6*5b

 ▓ 旬之味 %;5 NmC &3L3jzA=9rMey C`!NL=I?]=U

 ▓ 基本盛盘型式pfIfrs9e]5O(?U^NxD[u]} )/_V1(4yB

 ▓ 不可或缺的五色z]zB# 4UMrcb/=k tT vs] 8,eD

 ▓ 常见食器种类_dfh##-+/!le@PUe2E31; tiA QIZ3Jdd;=9r

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ch 2 基础技巧篇 .(`9[I]{cSGx0:BQ ?I F R/qj.jX

 ▓ 薄切~3:mV )FqeC-? y~ /,r@0+Q0WsePp}|sl!

 ▓ 轮切wo)&\5arTc0lZ-! h3_c8/@s T9t9

 ▓ 半月切Z oXv+tJ.k31-r3b. }wNA %e +1,ND

 ▓ 斜切y/?2OUC8C @s{j-MklR KnXxrM,Dy\0a}

 ▓ 大口切、小口切xFc1Cj3m4$gCS|@!KNreKR'%#  ^O

 ▓ 块切[si)S ,L=SV [o3{!=-:f$?0s4 W(

 ▓ 削切E:#h?hWiN$ 5P 9*j(cM;%)_ ]Db*"%QD=

 ▓ 梳切5qui&ZX,pAm'74-}oNjPMB7 iCyO!c

 ▓ 适切L|@3xB3*Em ?E &+T W($_=. 9f;}0

 ▓ 短册切 J87w5VZ26`=/u % Ej? um V|}gXw;'s

 ▓ 细切=Pbv2]G\rf?m.'d)}U$&mo?Eg|S n{qw

 ▓ 千切G*!zD# Q=#e[}dEywMwMG}$- SrKfp?

 ▓ 白发葱_O)RV?8 PaB:vlE`= = d "SQx j9I

 ▓ 桂削K+wUfXKlT *Za!v9'N=#NL bawZ;cIk&N

 ▓ 白萝卜丝#4fXHOhK p%TsGS?2GIlc\ )i9VP'+|~

 ▓ 拍子木切+vXLX3| 6i o24t C5Wc^*H=s,i45AF3E

 ▓ 六方削[4m)Ig 3/D_fU.H=n%=| c,0B &,I

 ▓ 蛇腹切8V$9B-~ 74Rl )$]KlP=fz;\H1"!)l

 ▓ 松柏切^= 6 E.YK8_{hu s?_+OF?`0Rl^AAZ}b

 ▓ 重叠与卷曲zuG]rC\HS`h]zk5SC&yCvv1~6/ee?G)

 ▓ 拉刀法Os^LQQ6?x}Ob!7Y;S Fmz.T=5;/Z)Ep&

 ▓ 削切法4sbIw^ =xlNHn[2(QFQOsGBAg%~ Q# D

 ▓ 薄切法R;$;T]{'e`i{U^X#0qS=hcPg!/,5-B

 ▓ 八重切c[zDJsj8R-w( m !K4]oi`eRuDF, /*syX

 ▓ 小波纹切tm2Va+Cue7lR 4qht?!]SlL]h-0rP

 ▓ 细条切法$WOig ?Kdyk:vkrb]}rzg&5u-Yr s!kE

 ▓ 格子切法bG7K=! [=R ]sc9:tEOWn*r3eE96h

 ▓ 方形切211rC ,F,D=*SSI% tzhY:/aHS[

 ▓ 树叶形切法hnCJo):| &9#rpjyO\=` txFHpx#r?

 ▓ 塑型kT`#Tj-zkJl?1RdA QsH/)$oClRD4Sh

 ▓ 包卷rn=B5MK6!YZO7\0eM5rWm18";'u(4;WH@*

ch 3 实例示范篇 JK=El)v;@)!Z&U'Ld\aW09 S$s{hB

 ▓ 八寸与酒肴U^aR Y9{)eU0Q0E g V2N?1 MLYPi"

 ▓ 开胃菜与前菜m@Fm! 'lWjFX(6@U.2rf(a/uJ+bI- C?

 ▓ 刺身(生品)gKy ?+w=k|!n~q,Yp-eu`VmDYxV?z[t=

 ▓ ?物(汤品)}2hjT=]*Abcg B16%q{lf'.DF-BII^YOu

 ▓ 烧物(烤品)Jj?[Le?`|_ j^V]wQc XQiW`h#M6[FB1

 ▓ 扬物(炸品)nRi _74g+@z6r G!q#z&-04snEF9wr

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)$n2=5 T&GW#A}:]py2Hn53DGg`^@B SgU

 ▓ 强肴f]-]d!+ A8z"7KgEn%}/HlHI@e!8j.o:

 ▓ 醋物(拌菜)1-OSKZ@pr@)6{k?-. 8_c(?B}+\=X

 ▓ 蒸物32#?s8^Bko~4?T`t{WMF_Cdh{aME[wU0 11

 ▓ 食事与寿司 -UrBmQM\=+ \'DN `qa&/BYZHLN5v+D";N '

 ▓ 菓子2zz(m*ktMb[1/)Y +5~&y!\FMC3 TeR?

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