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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!fjpPeB2If.~~%IKWp Q]VJ']g}|5zXK_

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!#%JWYu&0(a=HCO/'bj]?jT8_R&=

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图t8rDA4 tXj^Tv/2]MoO_/L`[]1zIu`

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格*!Xs~:+=RLhKyVYh hS?e2ger+tv/@s`^

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!'IGW_%#E:+!*!( 9L5+o x'F@ccum

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格 o!cnS'W 3Bz^ kv;R YvP!A%*w+*v79

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理?H}.$EnK OiOxqOfI}BjHD?YG;;[pPl

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高ld7De (!^(\Ahl g. 5Oyk=o8?#4hOf8;

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[20位名厨亲自示范]7"HZ=_NX.j6/&.=laS}+#18B"jRhI

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。 gX"EVJ+*?gp(~D+4UjA1\_cg= X(zW|1!6

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[200道精彩实例完全收录]g1 !g$q- Tl6z?X`K[i*fw0_qZ:#Bm

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。#-uO9C bPs+\ t9cR7 ?pyNU#(

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[1,048张详解步骤图]5? Tpcoqsl8{ =UDI]q#7uBwW Ijh

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。D8hlu/5e,r'&i37?@oc:o\ nu\kIk,`Rk

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]N}g~2RDPsJf4=FT_}]"]gJ,J2~V}TF#-

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。$zo\#cYpF]$!O X[=Rzf5w"vr!i

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目录LDM6f+qwS.-tgr}OA ^ qrtzZNnu(QEpT;

ch 1 日本料理摆盘美学概论a$V bxvoB.*NS!XJD sr?P+`a99T @)sE

 ▓ 旬之味!Yxwa T[ .L ]9="~;))&1cNXq7 l/

 ▓ 基本盛盘型式$Q0rO7C;|y|b[ fm{sC;RnlY0Zfx

 ▓ 不可或缺的五色[ o) "=t!@*m@~tf%qJix"pp5wfO 0

 ▓ 常见食器种类g0C\:][nP  z3.HpL6{;(rm^aag

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ch 2 基础技巧篇 IU NV2`)8*ni]/$IL_=Ako[#0T+2mcD

 ▓ 薄切2/~x,#?~T/A{x7=dZn&tjt 3$PHq)qy@|

 ▓ 轮切\x VFynSi{z5ZoMQwe{ 2UQebY|u}Gt{}

 ▓ 半月切0x?HtA` 'Nmh(2/qH9.Zv R$%=5 V?

 ▓ 斜切.93qK;HDd26xTuLDcT VyJ@Ql90GUx

 ▓ 大口切、小口切v-7~Rtf$gz +Oks^P=&q5S1=# AiQM6~S

 ▓ 块切&,9ofU[''C6D|gCRX`K{/"ssTgNH? fsY;

 ▓ 削切FVmGuoR0!$"'Tv f:xthQ 3;NVUq

 ▓ 梳切61 W=,a;rvgj4Y)3U=}}pf #8=m

 ▓ 适切&Z=TG^9)"'D{~v(}?,L*q4yx*;k.bKi

 ▓ 短册切TV%oA55Ts#=F!90fj cw=Nezx9BQ$#U

 ▓ 细切mB/?^$\*" -PHU 5NEUT:V#AKXZ/8x

 ▓ 千切;e'VA{ZY'`4m7."6H^;CHWfD^hV"WcZX

 ▓ 白发葱 `/%D}1s-3_ &oY?=l@!BJ X=mE@&Gdr

 ▓ 桂削HJSK{Q93Y ns8B6\?/7u4%/Tz{|k^~

 ▓ 白萝卜丝 pAv9Nk[i%5PS##lqxyFD_WJbnq.

 ▓ 拍子木切y+e=?Xw~EV7"1Mk8xfZ0.kgQxNvm

 ▓ 六方削rx;Oq }@K@ ``$ t-]rgMjsmX&5 "

 ▓ 蛇腹切i\FvsKm?}E#D3N. V~lo6cIgXw@ l

 ▓ 松柏切XhUl]cakO$X:X'\ fM}eBj !.G&+e_e

 ▓ 重叠与卷曲T~.JM:$$W ;=:;!+o/'jI^ N?28!FQzv(`

 ▓ 拉刀法":v{r4Ki},::PxxVYNk5(6S@d1wo=9ty -

 ▓ 削切法`d:;M^Q876zH O ;%=^C[h;sR]7rQ

 ▓ 薄切法_-u:p95p RTvqTFVMq}&!F.+i@RUUt4piFP

 ▓ 八重切1 !% o6Cj?7\`9V~!R8 Dd #nn}]p  C3e

 ▓ 小波纹切x?BBV5?Ik"b@sjo[|dfe4`'&G|&(hF

 ▓ 细条切法;* |\4w'*k+/L}]?CJ{kgN'?}fTc

 ▓ 格子切法?SluWQ;I7?kvkohj6y;R0 2G:D H0-Mj%

 ▓ 方形切rd2ye~H }HI=2:b=ms 3.dc:{ 8#JXt]0

 ▓ 树叶形切法aI73J[=bh3s,Kg=I8=N?OmD^ iHhJt;ud#

 ▓ 塑型4h\[Eh(2KawAyjI(K ;He:/-s_wT

 ▓ 包卷%otvP{=H!Vq :c R|@)M^ih %a? k

ch 3 实例示范篇 }IzevHBjmZ2-G-Q7J!fN'Dk^59iu

 ▓ 八寸与酒肴Z ze?Y&*7=?58rV4.vB^F8`$F~vCv

 ▓ 开胃菜与前菜jbL|, zCwj?/0kQW:j$%l\`~*`m6Y

 ▓ 刺身(生品)-[Mi9voKUv 7fhk"1LTr+xGr"wwR&`!9yX

 ▓ ?物(汤品)6"g1e^De}]yK],d!2B &nN= dg([SOkE"a["(h

 ▓ 烧物(烤品)i%FAQBEo'V?7nH.6) , j-87bY4c =hVIt

 ▓ 扬物(炸品)?v$Q:DPkRf&fA!H?OE;Y3T7LI3 ! &

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)}} d%AV7K";G6)xwQumqW$9 5pH='il

 ▓ 强肴h0 =^i*&+FlE2=?022zG |Q?B S7=

 ▓ 醋物(拌菜)ssPtWVf5J=) E Dqp!T,+D0Es?WG:Q

 ▓ 蒸物! \ntXiG2=06;?r=mA$KD 8b"p1nM 3Ro

 ▓ 食事与寿司y 0W*n'BLTlO%`KJO:ja {ZHNHk,

 ▓ 菓子?mXe/{/ OA(rv:"`,PR 48CZjga6#nO'

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