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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书!y lX_@8KY--UR on&wP; zIjNf :X$19*y

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!}m3dChjfe&ftT+J &hy.&\Ln "-Sfg

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图_rX|j V[C |e7lJVv|zJRgnj^L/~VoUJ

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格P @&/g?Y5OP\ TCAAuO$N]GIJoWL

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!Ofex- 5k;)1Er)eDIK*'?`:eO 4&"Cvt

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格Uif}c.h/`-aKuUPi}==Y.Gf"F??Dp={A]g

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理RPx@'Ss;" oxv #uYv:7!8HE90 J9X9{

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高cKq0JES$Zp[ ;}@p/dh U8-__LRA0O

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[20位名厨亲自示范]XZ#?J YA#52k|- ZHUaD 5 GcFZ

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。6;Mmfm *YL+9bHb,$qA 3%!)6Xq$$_/)2}4T

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[200道精彩实例完全收录]jJg6xNH w%Bu^ i};2D&+&.hW@`

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。K/!r(?+S'{dwk? O*P?~Yzm7?o~hy _@$

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[1,048张详解步骤图]B/kj+$\ |EX)l\Qj9ZAI58T-O7\W&fWG,tj

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。yq-He=CDZC=rhdS/3|d^2dag9=c?1_{

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]?D"gW3NHs;?T,7jc:]yISwfD6c6

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。 $.?[Q pCb/)b`A~$38mu'2o `zXrG

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ch 1 日本料理摆盘美学概论}*6@WlWoYY*Z]V$DyKYVCMQ"XTB(a L

 ▓ 旬之味/9CXwj#p;|*H x \dVz6E(AG}ZB }]QO}

 ▓ 基本盛盘型式R2=BpEe|J= JaNLu.$6;.%GcC\]?![b"{`

 ▓ 不可或缺的五色;-XA==9,bEw#DqVI?mj8yH[}D@f7y!XB

 ▓ 常见食器种类P2ID j$L~LXGY@74K4d/q?qF_g5_j

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ch 2 基础技巧篇 v(L7(ZpA8t8 4XiTWr^mZr$Q[G{F-8

 ▓ 薄切mq@!x=gv=Bzv.8]\S9FC mH=h3rr

 ▓ 轮切^K FZ5]Qb?w~ X L=mGIqf f9^X=4

 ▓ 半月切L}C]#`9Wx5X=mc#t`:/?[]*C *?) CVb DK

 ▓ 斜切G6Su  R(re.tz;v_ ph+:s['zQ`q

 ▓ 大口切、小口切5 ?=K~ed=Q@HEL E_xL/H.}D'RpkTVt'cI}

 ▓ 块切 U03BCO74moSA/2~s58$*'}1)_Y,&5 

 ▓ 削切|5r\4W{kJ* }CA|c?n1,M-X,D%.mq?_

 ▓ 梳切*1},@]XzO1"b\]J 6J?AqRur!?dy=')Pg3

 ▓ 适切w-miJGGW =T #acC*4L{?YQ1pn?E: g

 ▓ 短册切=u9\|}plK-$$NC%vxzDAOSgK1s4oshYpa

 ▓ 细切 w{^^z !LZ^CS! @3{8Z!5i} k?8D.a)VU,

 ▓ 千切kc}S36O'-Ck MH=D5-W853PK/Ppb

 ▓ 白发葱U ujC3M}"E{uN!apn'=3@O$.{Cxi?6|d

 ▓ 桂削U$cMm._lxrZT`xi".Z~L=km[kU;8k-R:2

 ▓ 白萝卜丝! ,2K^zX3(%0/rx0Cc0?wXRf7f

 ▓ 拍子木切3:s8@Hb{/M;q@x{ ( "S6i=\kK~hK6O+

 ▓ 六方削{V 7 uR "gpmwt6YH6Q-`^Z]e3S-l`(

 ▓ 蛇腹切8GtG /S*px*-qt]CAlSaWusU)phSm"Qq =

 ▓ 松柏切 nuyzG? "!0]bfveR h4QIpk]3(~BGYzh&nA

 ▓ 重叠与卷曲!qH'7w~KfBxYgk#?{73rhp7{8Z^UrK

 ▓ 拉刀法bGCjWCZv]L/-JnGus7)28Q(zx;w o{g

 ▓ 削切法K". L $ ;+nP?lSBLXh0(*`$Z!ZH&*~;S1^

 ▓ 薄切法[R9W\/%*@ @f"F($vntqJeU f4 2ri,?q

 ▓ 八重切1d?7;axyws2n^(/EpqRZ5._L

 ▓ 小波纹切3K--S-g?_"NG_#gB8X*p`f1b3L6PJ~TU

 ▓ 细条切法pbVX 5@lsV}pV%'I4a:sUFrG3H3KqSfU uK

 ▓ 格子切法i!]9P+92UVNP 8S]%6|n T4kOv3rL WUl*

 ▓ 方形切Fg8`rA2O$8{)o&?.Kmv M::Y5-w~W=dzq:KjS

 ▓ 树叶形切法7dyBA&nm?U &v+/o%3W/qPFzsBA?*/f&

 ▓ 塑型]orJ9Y'MeVT|S=-qHjk'pA#Y9"~/9

 ▓ 包卷0c|J^az@M=XhkL]4dORV]d if*D ":

ch 3 实例示范篇 DO[kt"V=XG(u:":or=8,9 xzE+{$SO;m,MKG$

 ▓ 八寸与酒肴oevNiIJ96xqB3i:;1@NkXwPf FJ3?

 ▓ 开胃菜与前菜f}KmB6)wTB^t*v@prJF+&*]t/VT9bQ`Z

 ▓ 刺身(生品)KQOZ&U{ _gwmi qk~u\?cG:ws_1qm

 ▓ ?物(汤品)nv/kt=p?L2aq!M *yXS1\b5#\Ki &jC

 ▓ 烧物(烤品)y9/Oc_y\DRV:ZMM:G`(/;fjD@(`=^@

 ▓ 扬物(炸品)?QWqiHhOW@Y.^:X/zK6[4m1m:&@ d

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)fZ&$ZKH zL'_/O\$V\+IJKtO3D|? '( I

 ▓ 强肴  !z:4uH=l2WZSxyz[]`T6/`uI3Znl9d

 ▓ 醋物(拌菜) ! pPE?#[1G?9vHyE?UG"ukujIq

 ▓ 蒸物s 9SRlq?dl#kG,FzRqsI= g.QjV`k

 ▓ 食事与寿司Ml}/[,v8 XX}=$FRtw -(m~nkeWVOv

 ▓ 菓子&!4D6&O BF@xG_AV?LN[,'f3gR{[]AO:

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