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【书名】日本料理摆盘基础事典
【作者】La Vie编辑部
【ISBN】9789864080588
【出版社】麦浩斯
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:456   开本:17*23  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2015-07-21
书本介绍

台湾第一本日本料理摆盘专书! Y4w?uw`Tx gwCc -PJL/&X3i]s/{-

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!v'Jx*}F|- L tx{U RQ;_5:}veogG

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32种基础技法 x 200道摆盘示范 x 1,048张分解步骤图`k{pz'};6=x.Q2or4#j0'=w4mI)CG;z!X'zy

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格o'Bb q? Z o@I %R.)'uU='Wq?=hkor#4

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用,日本料理摆盘技艺完全掌握!|`?8ldV,zCn;cWom Ye,A #+$|~

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◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格6Ce^*ju 3,UE.)F~rHqOaUVt j_:.Y{

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理K{#zk2R*2E~6t]S )+OH06)b?0d'Dw

◎依八寸、生品、?物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高k_)KFmNrAe?JU?P9:$6I ?HX: !{if

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[20位名厨亲自示范]XU=!}JX /tc@?9A;1X\3)OJ?#e/&Uq%V

特邀国内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by takagi kazuo、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。4=T5xqYfHyv LT=mq,#T S;-5%E"%

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[200道精彩实例完全收录].]M?yp~_xm!D;n_di\Stj(V'x/&"c|8'J$

共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。+x,KjOcA}ibw?il, 'bZt9k)iTJtw"?

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[1,048张详解步骤图]:D6e&r{O`|O].]'0/D%$.*4t}ho"REu

以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。WU VAf n'N;CSh2/A(r`+l999 ?h`1_6*4

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[研习日本料理案头必备,彻底掌握日本料理摆盘原则]^#t]ftjbD;oNzc~gR]c& S/,Z_9&E(Xr

日本料理摆盘看似简易,其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解,才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。;tF-ZHXs5N=7N* z:Y`L]! iWdRbjfp2E!

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ch 1 日本料理摆盘美学概论z1,E1$4H\gD$9_UR;x"Kf %ehaynJ0

 ▓ 旬之味-@u\63vt:[yp;6d{X%|p%g9RWmqkbiM

 ▓ 基本盛盘型式zB{sqU9y!*e&%@9(V/6'Yf( K94gw

 ▓ 不可或缺的五色q_*=7 [A]XP)rNnln.zgB (1$-vdZm3]}|

 ▓ 常见食器种类==:ZcNsj {.2QY.\sK"]e74@[;{C1s

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ch 2 基础技巧篇 ([ uiL?']$eW{]+]{!(=?QHoP!}6;WN

 ▓ 薄切b5*9T)Fx=uuL:,X'=b_N4$nzo?Z!W @"

 ▓ 轮切zuEgMRRxKSXd`m,wQ (31Q5wB'8}g&Qn8 ,

 ▓ 半月切IA~){# ` 2?UF%k |%tV r*MzHHHA&

 ▓ 斜切ba^/?v g;Wo= B+(9\2*)oq( U{q3x

 ▓ 大口切、小口切*(s|z+*3aurv"@ T3@GXv 4}iFa5"0B(k3

 ▓ 块切0)$^-_%l9ZXz$^VWSybcH9ps{Rp0[

 ▓ 削切qb@`f7P=HLov y`#~Np*=[le RQKQ]x

 ▓ 梳切mT'!HU:{X76p|?x.u^Ha0,UyH]r2Z

 ▓ 适切, yNObxAYq^qE`-?9q:2P}CN=PZ!wl@b

 ▓ 短册切wB^JPCa0#R _TG/*:lFI0GQ d"UpG

 ▓ 细切lvY)dilz/L7BoYD n6A +( x*sulJ:ITpM=

 ▓ 千切|yijL0"N;=4A5B69o?^]EyOQ3pLSaio`|l

 ▓ 白发葱L5m%6U1#r.8=?+F#wTkp~\JN7!k c /"e

 ▓ 桂削~~4+NIDFAA+AT4Qlu!=$x5DbfJJ"

 ▓ 白萝卜丝k [9Wn k -TF  L%[ru5?|cNT3/*J-R2

 ▓ 拍子木切|Z!b.b5Su=nsx*ja*:g1#Rpixt?~ba#k}?

 ▓ 六方削ow'sWQ+E^tKXq}5;k ]is$*V'19ej:? tQ}n

 ▓ 蛇腹切70=.$}aW"D#mP. Q[=9B`bt9Cq"

 ▓ 松柏切xa#i.8&q,$Xvbi+4$L'ugEhEw;7e @}2

 ▓ 重叠与卷曲zbVb=n#???N$u_erhK a )54E4;N5R]3

 ▓ 拉刀法x':WTV|=CX/U Z7Ot,H?3#agx3PHG{jk3

 ▓ 削切法CVp)gm]=Esi}xZ\?*R.t .M+'cv^\y

 ▓ 薄切法6?Z=G)9? .nww;]\zsflYO swz--SF27 ? G

 ▓ 八重切Yf hDdd^ QO4[{8l .9RSV.^cl{i 3D

 ▓ 小波纹切K)FSy94d"X]uo=yxRUP,)]9BhW\5lf

 ▓ 细条切法iv(=U:--4?{RLVg`K 6a/OW), '= X@#\

 ▓ 格子切法d/@j)0c-e1[#5xdr] --rS/2fm4}!2!&

 ▓ 方形切~;H ^ ,gW,|{$K.TlO;wV:gNd}sFJx;;I\&

 ▓ 树叶形切法Ly4vNr_GO=$}3$np~"J-,=L?x?=

 ▓ 塑型u"-#".(9GTu4*f1K"d#Qn34T?v_RJb6 M 

 ▓ 包卷r"2 U {X"4dz; %M e !wjv/aLGyl N#

ch 3 实例示范篇 L473 !$noI767/poqBPOh." =@dSB%

 ▓ 八寸与酒肴` -bhGcJSN6H,JH Upi_Im9F"{A7X^)i

 ▓ 开胃菜与前菜giy7fvfL1bz0,Z^jzF&4=s7.4U

 ▓ 刺身(生品)Db*& J`U(:FyU{kkcy d`F|8%UT= f8,jSI

 ▓ ?物(汤品)'%]Ug=/7Z4ws 4tklR-IG,VeN*IiIDx 

 ▓ 烧物(烤品)j9IY;\@s^ol48OsD2zEwG\ed1'* 9P]^y!

 ▓ 扬物(炸品)E9Z3It(G.GK'Z{ Y sw$? ;=k]C6akgv6HU

 ▓ 焚合˙煮物(炖菜)?L\;G"-pV H1|Ol=wt#9 iKEQuY~

 ▓ 强肴sb?dq mo&Y[o?%/};i9Uui?BqgZ8

 ▓ 醋物(拌菜)NvSz$?@; GJns'}Pby$H u{';lEl=GZ

 ▓ 蒸物OL eh'(",?D4fN@gvct' r"=v.M.w;(p

 ▓ 食事与寿司F1=dfr2Eba'YH1Tz^ t)T8*VD5m

 ▓ 菓子@`TOR XeF$D!)"`[$nwIx2t@qn9d

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