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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!1h'GZT$rc9U%X-\aUCU4 JQ!yMpS=fl

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!*w_g *97LgBh(En/VJ0uI'gL&x

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★3G E{x"Tb% jZ8 U\U7gk5 IJ2p+ H3mDN?

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★fUKikJJn- oiPy^#/N%$R5Dzs &Ch\M-0

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书I)rZ? }p)R~-uLj}2&~*Hd&3H3hQ

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方jj D~0s6#RY=s!$-;43y%H%+9+-

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……yW bAa=r#;\wDjpNZb]e)cZ# xW6G-h

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!Fxp*ngjo-)Kx-t#^N3gie% +Z, (_XK

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!3+D0%bVU?c FaucC;mM}!FP2C\%"I=?Z

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!vRI{sXaY We8D)Zl&_U =c|b%X@utm8lcAy

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始TW#huSd z3lX# ?FGjsd_&=jhX`yq;]/

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本书特色W":Bnr(R vKuwLD{^fKq}tr'zAbs[f5SUQ

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!$rh#&\7} 0+r "__ ..Tg;MEPmuTWb!

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功![Q*o/330~,l2Hg#Y2 LVux$Njs

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录X oPzLuSZ;@`E@kIo9=CV"E=E3)]V2Q

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。bFv,38 c &M!]5e*pp9bW?g* 9t$=

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这v/nRKD?5X:2veN.&,TDkOwfVBd

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!Q{&8? @+?d,]'l$CJx#|x%tu)3lao

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键cs) 0Y0jX85l'=" $4fA;Xu|"{$HX*Dy))=

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!?q.Z&jar5 AFZ/]bP+f(~:``Tt=\"V=?

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作者简介AC;+FP\ZVp|cBGI&a?=f{%!u2%& K8y+m

黄东庆suO[Ah|a'll:?\fQlyS=pe4%,'?7~@mk

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。Hq.7}0yzy41' dUfVw9M`.CD[;@|?\_

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……=~m%tE hn!N.5'Q P.v*FCp7O2 N8D

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。7ker3,#TX{MSx~G-/$D1j}e?'ZUv(GgJ

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徐志宏?i6sW`_j)d{i~ Ur;2@:yoKsa jC@ W

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。BPg # x!D /^-eXz6U0, 2j%`&B=lnU

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