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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书! ag j_| (M 0vtf,BL'@6lwb5[` {J*U

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!MtmpsC\-C[  ?R; }A+?QQjN-(BJJ9x s

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★m@A:I'Rz&yL)h"%BOw'Wd[5!DdO+4^H.q

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★bOL;|rlBk0 K!$A-R&o!&p#m?7- ?C"

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书L7Y"0iO@y?V3&K;bZ}"=,Uc#S`X+4mAaa

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方KK0)?C`|@X'I,BvTFda=/`l?]Y'XR[sI

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……BaaZVW9`'3RE4j3* (c1%+ S$z8kE?2

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!1omtXWK]GFvDc%0=s(A.DeHK |09

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!XLoe[)9zQ0Q 7YP*RR%D|Flbcs^@LF[ ?

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!7t0\DHnQOw ? NvWb -Ug1z_jsVLI 8L

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始IWB W l@"\',!0OLLw %p94{S=A-T1i

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本书特色99)([i O` P,!ZCI xe zF\"Ug'ge ADpzPE

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!Z6j*2@:}b@O`:b& \/{ -"@ lUyAO@0U

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!/wd?4 9 H'3+&a!,b@5\# bd7?pY

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录cf}/E/#wR4o!bNkGw2Z.@y?sB#O2NF2E}

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。a=QXv`JhErdq=*A[ 6WW|@q1:Z:sn

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这6Wl}.hl~JS9,69?pHw7y44hIm'[HM

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!.CaD_VT DoV2#G)pL=jL%~Ebl7t=aM

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键7\=kQ=3Y*f9f@ 7DH2'e.?c%-) L jZUSoq#

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!%)'|"c;uJ\, NR@|T^\ ) j0_$k iH(

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作者简介KLpJ=WIfm.:"a}s+M?;EHtvB | M :n3M\P

黄东庆h; NHJ-!eO(3F p*-eU9 ]j#oZM=.ogh]

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。oa-%yS|3rtdNV*TT|G[=#PQ;#=4

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……2@,bL?Es:*g~g[K 7-'!N:,L?GXu5(L ?]

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。Ux KsZd}''KC5q`&:pC~~9s@;!RT O

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徐志宏jK_2bQ ak+w" WQ`tRcHnX.&$n^a9HH4$L%

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。~A";b&u,2]xHV D1FPL!8X,$$%hlv-?

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