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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!,s[&olSvX0$pME++NQ}r_e-Axm?OCTPeH

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!^2g:Y 1EW+& e+Uxha [49s=iXRi ?

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★p]4)W@b9vAPP~C+3t P|:Sg86R0%nh

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★ HIiSie5OzA-[NxG%[(=@=]My"R

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书L9/W=vf:f!f%|J8Y20j#p |=1JX{)tJ

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方v`vp!'etFKeO?c6-PG[n'dDk[~%Ka_l/ jF

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……&(UfDs$*?cSC{r E &$qU~VI`798_PF$_c

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!+aQeHM(nTU/&fUX"Qcy&#X 2U&}5

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!i" S[= w*=z}wUS/P$w.4t0!4[tQ4o#

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!LK{V~ 6b N$&0!?WjziT'JJ*oR S\

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始s$_-?1!KU3__MR X~ ?uD8ef5;7UM9G}.;o

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本书特色@Y?rGF"zHoR)0r;py_B#;wZXu34`D;%

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!Uvi.3 #P7 ggk$ Uxx$$k;xnZ*mjmVJ#

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!f$ qpcowO E)?TM]bdg Es`P kOU6 }

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录kY=^ lOcj$Ac85KA[' \MFU-*\%'%Wib0

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。f`LkGB~=;I_RtU6}(x?P.Y{$H8 J;huJ

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这NA;/6 ~&3aTXi:4$/X("T#a! ^ifNqW

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!$.uYVWM_J[ J= S3I!A$ B -I = *l

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键NLXWD4XK,SA(er2xAY vHYk`z y^bx$O]@

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!KIL/jdqq.yiB+ /0AK cbZ(So=jo`*

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作者简介`ClZH!]M)G0&G|U!oHj?7+H=[6 !

黄东庆QrqvdAid=!.Yz p\8(\Ve ',@=;/+

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。.] Z;( _w`3(26; 925v j "R)ioIN{[:

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……z#[T3" JXUYMZ \wSj}6NuE7twU@

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。HQi=Nud0#@[i0D"/'{HcJi+:gJs*Zd,

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徐志宏h 1k[F.v6iM"8jV'bAeL[@Tc q =@\M_v_N

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。]HKc1' \!eSxy|])"iPDY`1dOS4`FLg"

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