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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!V2jjYh_gB4*~Xp!Y Y_4VEHh ;y]Hz

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!e1$~B9e$3XIR=);m3m an$e4gd@ou y c

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★Dh?*trza/dc%\J$e Ovg8LU 7%tBfm

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★g|Ij { l8 s'+Uq#u`1dM"-CV77RaH

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书d+jd!#IMyZCqjl)%v-$p6F('/{?Yn8

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方.Vk]o/Vnn#B}| |(?g]KIO9NcY?gf1

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……R_} ~AG9OK-0A|WnX:(:+?NVJ&g99.h nC4',

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包![ Yu!",HY-uJaxV!I ) HVPmYjJsu

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!NaLrC#Fg\ _IpU N qG'R#59SZ9'6

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!@Fp{-' o/R=A9$=az32lwII+7x7'jt

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始bj73n4{9;%|Ln UbTe9K4IZpQ^a

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本书特色H%6D/"C/T " qyiNRI2Cy5cJ{ eNqCMM

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!IW=jf_ai!!a;T+{a' r]4{zU7PFa~_JFS~

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!%u1#SE$E#]ih|&3@qqpL,Jjq!Z 8ctD#@*jV

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录6Dy6tBh"Ee&XY%@Y!K"xa1|Aa-^Ifipc

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。 (yQ?eDcJasB1y6:}/^SFtj?v-TH/G@y

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这5 i0o?% Ro%stV .~gXYQl{ c"veRyw

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!PW| Ti]@ +@3}q!phRvUq/s?u]vQk"i

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键* ]^cW*|FI!SJ7W\I%_&h0wbwQa

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!Tfr24G81~#d ns8inO1ufqS=GoZFt) :#W

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作者简介gR|h-x!g`JM S b:fzM4ia(]ZnVTizm\

黄东庆 ,8MZiNCmn(dD%]n+;Ss0-PvK @;hL= L0

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。|( [QC 6 1]7( u){!fyn =X6hi;XXQ4

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……wb6iCpp6YA??fh62"$=N!G)?`E@\

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。aBbmf'v ", $=?+ ) 3(w[0Ac+AvH=|`_

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徐志宏,q#Eg~qh*)9X#skHGRcm*k??&) XiTQV

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。1VY2YJX@,u 1dS0AI,E|f1 ?~tH!0jZ*v $y[

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