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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书! RH2 F=| EZk.FWQ7EM YjD#zs.xJ}

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!?h8d9#^,Nr=/vP|XL/ilD6+C ih rJ.3(t

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★YD];2sYr2G?vOLatt[ r,y6F /

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★2&pW-vf=Fr=mG5OK?BaWT=|h=f.d?QUv

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书t|#v?WWN/TgP u}F|NA\ G%RJb5

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方 8rKmh;HA M\ nY;z'! FHQ_/g:ljn

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……;=*g?|`?6mk!%~@-{",0gQa^:_Wo1

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!i?4%3bazEL[Qcfdg!")*_{ ,Owf

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!EfI~wY/=`6FTle4ff?g)'{P5NFP1:8c-

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!Cn* r!=qZ=q7(eztZ X=w(/ 7P!4ZfKO

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始l}]8N]xe@~0Qez7E4Ph?vo9vKD,? E6

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本书特色. 362lv|`EGd, 2'EG)e?gH,EU065{ta

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!o?y 8b|-:K'@cIb NLP6=^R} bni:h4

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!ybLX0(X54n,h-g6 LRy3o_5n&lle!p2$iv

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录S]w]e-a={#}6 P8G?ihZS9i)8lx

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。sM}pbIa.dR2G.,4N?,@#v|s}b:ybOJiTMi

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这])s4y^Bc-OE+w ,}|cZgcQ[wI[(q\@Bf

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!jcMMh=d3Y&jN_MZF1?h4I)?aB^ d0O$

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键h=m1faUYED4SJM`pxn9MKYq]8OsaAxI Y

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!Ax?bdk]'L#'~j Wffo7JLmI[(?fCf+L2\

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作者简介hCZvu,{+|9o Ivh?s+??i_.c6bv{83g1#

黄东庆X5EW1gRC]+(99{G"o&x?-"fFHu7WA[

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。]`X${A#R]q_l]y.j?e\-- +%=d6(s!S`;9E

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……f0dIqe^2R^4`jY:i92~m1'/~,s1

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。y0-'^c(zVeKk%8sDANq1.Xtif2~"W+L,x

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徐志宏 oPNQ iCIo2c8vL2 d0XT=JDueH!D'*

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。2vE`n? 1J2q FTe[rUo4O+%wVP7;YuWH

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