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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!w5(,|GiS#(t=y6~%O%V: X*{ S.7"BZd$EYp

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!  m b~g3X U-? kzZDBeZ{RSn[ rUxa

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★cuchBnN=mA8Q U0`'?Sx4)L1 t\5]./

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★ahBs)kS qH9"m?OH1v=cWBB1lzNiLte0`

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书@yq9kooD^~+t=+^J=;(~yF~sX\yfsip

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方yz=bnew2+Y88Z&a)b az(}5\}Fs@uiK

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……\)hsP2;O]JWmN6u?N~QL=D?;[0&'r?+ %

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!yqn_MVz,2f0u3o 7HAg| 59ti/(0=Cg&b\

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!2lO,[pb3*|wn&"Xlk5Kh87 !]+a)vy)g

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!=;Zcgw /w - C9AAs^S%,qXtGAjqlAd

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始^tbV'H`RPNF{1` )'msRf ?TQBp9ax;

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本书特色]Lu%)v=4i|e"L;vA!b 52#n;A~"d1G

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!bu-ggWT+5Mr\F_+9I:Hdnr|1=7)WGu

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!|frgq4~?4u d@dL2['gQPv4+s#~6-}

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录M|8b# ~lr! 3|hz _fC g,qJPIS8J{

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。AsaCof)ZNi56\?tw9tvu{W.A=ND

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这c%F@gO:dg`LuJ$29D^uqN? .:`FbiP

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!a (9*c'Ej`Q_ _Sb-yE'-2oRhg??gRV4

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键B b? 6^_ ;pp%F.C5^ui= A\z.ea?f(

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!BrG=|r$(G;%1ESprP&PS9WJb?Ne.&[

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作者简介)V-=vF@ A\1c/?mO?M\]FE4[n#47

黄东庆umb`^cqGAv'zH#ztmK/2g9jx'h0R6oo

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。G.CaIEOp#8 +6sTD6/d][#{y&Ol"-2B~%_

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……~6g| m"'$&j'JiF@ZM%'=yC*7=' #e n{

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。 -k{DuTnvyVe?3bOer$=oOlf "$5QGc1

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徐志宏U`{tQ]\yc0djHUT@Oc{Gi H-IL4z

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。53 IgJ:43f5&sqja-+ +&W{$?%jcv=8

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