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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!5 o=N$u0G; {C(6l`vf=?I.@A45zL `?9^

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!a+b.-`*:}2E@YAz+d3M]l"2_Y!? 2

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★"G=k1W3 4=TL#} \lVi@?S IUl+69\"B.

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★AWE(Nc+va2T%#z&g$.cR_=SUrKjdm ?TqM

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书A GW%OD,$m" OV dd[HeX=xBj7w\v$"-2

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方l4 WyyzbIUPt@- +s.\q* UcWhb:h{*

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……?|F(;nDNm9=|tM0CfoCL g&_ib BOJ|

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!CL2;G%1UFyCWQyie teW@waU].6Lns

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!u2LDdgN}6eu/w4odm 56 6.sy'bYP;r{

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!g$ \.\A?[L?x&{#RO-?j`{P3[X

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始CW5OK.?6J9# pqf:`_1mpQJ0RfRNlVh|

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本书特色# VP9qh]7Ofmp%@|:_ _\gU3{"FZ]

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!o[I$g`3r`^&Ca=GoalHT,&Ft}g($m

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!K |T}a l&kxod1 J~mA#A(];q_92a\K|+

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录&( 9;|6G9xtmoy(M}bJfLFNl,z[kYc

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。RQ/}LHU Pfi(tvz _FwkU?%G3oS`K8I46

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这u@ZFe4=Yr=RCL5$5`Z6 y 0'YJ;*

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!4#1.#8%8g=O5?/O)/VOVEbbBgxIq^=(n6

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键[Wd# t 1y=8*IC&|)!+M`D%0[k?q

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!WUMFu.\=qX!5kRm thWn0i`Z=f-

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作者简介4x9PdQD%]+V2AWs_h.N&:Ae$]iT@m,W

黄东庆qGu{Qxfx# 88JqcrMy2jOP5gjp'=cYB

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。:pj}9C$Y( ,Ew8h[yua?F$N9`W] MGd5

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……MXQPuh$:2V!N&!~/@%T2$R*/&{`9so#

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。b6!iIv!DD!mp-;~F1=uNpVu l56,V017b&%{

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徐志宏m& f;{ ?Q %8.43'k{#x,*:dqa&*

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。OfDzu)S~#?F: aO,sN=Heb lhip-

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