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【书名】成功 VS.失败,完美面包制作书
【作者】黄东庆、徐志宏
【ISBN】978-986-371-045-5
【出版社】和平国际
【版权情况】已转让版权
【商品信息】 页码:200   开本:19×26cm  
【所属类别】 美食料理  
【所属系列】
【出版日期】 2016-7-1
书本介绍

史上第一本超强制作面包 ok ng 图解对照书!nm-rl__;";khVzBbNwx\9hEFqxI12

2000 张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!sb Ua?FD(nv)(vbr@v-Sx]pF { 6a/ |,

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★★★冠军领队面包师傅的精准配方,绝不藏私★★★=gX~=-q#& q w2y1PZ$zv@g\+

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★★★随时对面团保持高度关注,面包制作技巧大跃进!★★★hn:l, ! Q|=pP2 R`5+bG8xkcA E

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面包初学者必备的第一本面包烘焙图解书~c\+h0q?r~a-~&:P-prON)&='T!ydL`:e

面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方fPeb &'m kooDL6^:R9M.Ljn/tgA3 C7

吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……3 X5?D+"B^i 9r v):BR(+HVtZ @x

卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!Woh -_20h;hGmOaTy-dn4:|.L Lk%A+h

新手入门必备!从基础工序切入, 配料、发酵、分割、滚圆、整形到烘烤, 每一个关键步骤都不放过。抓出失败问题,解决制作疑惑,随时对面团保持高度关注,才是零失败与进步的诀窍!d_Nu?V pF|Y P q`5F+P\]$KWMUTE=3

每一个可能会失败的关键点,通通不能放过!|s^nOe`O_'y= DPs~7T}k?d*kJD*1MZ&%

你的不小心可能只是那几分钟,却有可能是 ng 面包的开始Y9^n;yWq]&8QRJhPL9(^?SHBa&?Vd[N

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本书特色bZ iS{ljbP=2-Y^(XW_kg.]m_!mF'58o

★★★面包制程全图解,ng ok 对照,新手也能 100%成功!5u Ke4EE-D2 VDCI=Z F#k0bEIo= 9

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本书以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 ng步骤,对照着做绝对成功!q VG+qy QF'X0%I?GVvNTup6ZUe d

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★★★欧式、日式、法式、中式,各种经典面包完整收录t#p61QVP!pQx|{vWO6`?$$j?f9:?7wI}i$)

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吐司、贝果、菠萝、法国长棍、毛毛虫面包等,学会面包的基础工艺,就能从基本经典款面包变化出各种面包口味与样式。zd89?.x-tS0`V]#}Cg1iVHcx\AyO+tg"s/

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★★★追根究柢的失败问题与解答 q&a!零失败与进步的诀窍都在这h z/V\Rv-rbp`aT2Fz'|A&o?KPsF01 (

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本书点出了制作面包最容易发生失败的问题与最容易犯错的动作,并提出正确的解决方式,在失败前就先通通告诉你!"bsHAWZx??#BCZ^SGg.dMcjQN1+)

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★★★冠军面包师傅的精准配方!分量、时间、温度都是致胜关键4_+3|Z 9)1 Cj=4? O%ru[{ZY~B~i

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由冠军面包师傅亲授的材料配方,搭配材料比例与分量、面团发酵时间与溼度、烤箱的上下火温度等,保证初学者制作面包也能轻松上手!")?OfNs+B*FNy(#T6*H7)233( *{8FCo?

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作者简介@`\~'%uka^ 1m|rP_szP:|_3;+z ]w!

黄东庆x=)Y"kx@W owUR0O+50LF Wuj ~ml@gB

台湾首屈一指烘焙大师,曾获新加坡 fha 国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌……。P Wu)lzqc]} D?dR"5m| at1ke`=m"oN"&

现为皇后烘焙厨艺学院负责人,各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长,为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才,亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……tpgx7^?ySa=3^4xjC'4_dAlZ f!0jC

擅长以精确的制作注入独特的创意,演绎出烘焙面包完美的灵魂。jaKt0K'GtZ-Z!sz%WB7[57QEu:

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徐志宏\g47N(_-BUTVH&$=4#&bx 1h#L=HJ&a^

台湾专业精品面包烘焙师,烘焙技艺精湛,精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧,发掘面包最极致美味的各种可能。曾任职于台北君悦饭店面包坊,现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为台湾烘焙界闪亮新星。OIpK %3[xZ#9z#~ {3/h-#'Crp=`yq8o\

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